핏물 빼지 마세요! 풍미 가득한 소갈비찜 황금레시피

소갈비를 물로 깨끗하게 씻은 뒤 종이 타월로 물기를 충분히 닦아 준비한다.

핏물을 오래 빼는 대신 물기를 닦아 바로 구우면 육향을 더 잘 살릴 수 있다.

넓은 팬에 식용유를 약간 두르고 센 불에서 소갈비를 사방이 노릇하게 구워준다.

겉면을 노릇하게 구워 마이아르 반응을 일으키면 풍미가 좋아진다.

고기를 따로 덜어내고, 팬에 남은 기름은 가볍게 닦아내되 바닥에 눌어붙은 갈색 부분은 남겨둔다.

팬 바닥의 눌어붙은 부분은 고기 풍미가 농축된 것이므로 양념과 함께 사용한다.

양파 1개와 배 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아준 뒤, 진간장 180ml, 소주 100ml, 굴소스 2큰술, 흑설탕 2큰술, 물엿 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1/2큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간을 넣어 섞어 양념을 만든다.

양파와 배의 합은 약 300g 정도가 적당하다.

구워둔 고기를 팬에 다시 넣고 만들어둔 양념을 부은 뒤, 믹서기에 남은 양념을 물 2컵으로 헹궈 팬에 모두 부어준다.

믹서기에 남은 양념까지 모두 사용해야 맛이 진하다.

센 불에서 팔팔 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 동안 푹 익힌다.

중간중간 위로 뜨는 기름을 걷어내면 맛이 깔끔해진다.

1시간 후 무와 당근을 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 30~40분 동안 졸여준다.

뚜껑을 열고 졸여야 수분이 날아가며 양념이 재료에 잘 배고 국물이 자작해진다.

국물이 자작하게 줄어들면 청양고추 4개, 홍고추 1개, 대파 2대를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.

채소는 마지막에 넣어 식감을 살린다.