불지 않는 황금레시피! 꼬들꼬들한 잡채 만들기 (보통양/대용량)

돼지고기 300g에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루를 넣어 밑간을 한다.

고기는 너무 가늘지 않게 써는 것이 좋다.

당근(150g)과 양파(200g), 파프리카를 채 썰어 준비한다.

밝은 색 채소부터 손질하면 도마가 깨끗하게 유지된다.

팬에 식용유를 두르고 당근을 먼저 볶다가 양파와 파프리카를 넣고 소금으로 살짝 간을 하며 볶는다.

당근은 잘 안 익으므로 가장 먼저 볶는다.

시금치(180g)를 넣고 숨이 죽으면 따로 그릇에 옮겨 담아 수분을 날린다.

채소를 넓은 곳에 펼쳐두어야 수분이 생기지 않는다.

팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 표고버섯(150g)을 넣어 함께 볶는다.

고기 수분이 거의 없어질 때까지 바짝 볶아야 나중에 잡채가 질척이지 않는다.

끓는 물에 당면(300g)을 넣고 약 8~9분간 삶은 뒤, 찬물에 박박 문질러 전분기를 제거하고 물기를 뺀다.

집 화력이 세면 8분, 약하면 9분 정도가 적당하다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 삶은 당면과 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 5큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 강불에서 볶는다.

물엿은 당면의 꼬들함을 유지해준다.

당면이 투명하고 수분이 거의 없어질 때까지 바짝 졸이며 볶는다.

수분이 완전히 날아가야 탱글한 식감이 살아난다.

완성된 당면을 그릇에 담고 참기름과 후춧가루를 넣어 버무린 뒤, 미리 볶아둔 고기와 채소를 모두 섞는다.

채소와 고기를 합칠 때는 너무 뜨겁지 않게 한 김 식힌 후 섞는다.