페루식 소고기 스튜와 강낭콩 요리

냄비에 식용유를 두르고 적양파를 넣어 볶는다.

양파가 황금색이 되면 다진 마늘을 넣고 볶는다.

물 약간을 넣은 뒤 노란 고추 페이스트, 큐민, 후추를 넣는다.

치차 데 조라를 넣고 양념이 잘 어우지도록 볶는다.

양념(Aderezo)을 충분히 볶는 것이 맛의 핵심이다.

소금으로 간을 한 뒤, 준비한 소고기를 넣고 양념과 함께 볶는다.

고수와 믹서에 갈 준비를 한 재료(고수, 1컵의 물, 사파로 로케)를 섞어 냄비에 붓고 물 1컵을 더 추가하여 30분간 끓인다.

고수 줄기를 약간 포함하여 향을 살린다.

30분 후 당근과 완두콩을 넣고 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤 7~10분간 더 끓인다.

전날 불려둔 강낭콩을 삶은 뒤 물을 버리고 깨끗한 물에 다시 넣어 1시간 정도 삶는다.

콩을 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.

팬에 기름을 두르고 양파, 마늘, 소금, 베이컨을 넣어 볶는다.

베이컨에 큐민과 후추를 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 끓인 뒤, 완성된 양념을 콩 냄비에 붓는다.

베이컨의 훈제 향이 콩 요리의 풍미를 높인다.

콩에 물을 추가하여 약 1시간 더 삶아 부드럽게 만든다.

취향에 따라 아주 부드럽게 조리한다.