줄리아 차일드의 클래식 화이트 샌드위치 브레드

밀가루 455g(1lb)(약 3과 1/2컵)를 계량하여 볼에 담는다.

체로 치지 않아도 된다.

미지근한 우유 1과 1/3컵과 소금 2작은술을 넣는다.

소금은 수평을 맞춰 정확히 계량한다.

따뜻한 물 3큰술에 완전히 녹인 이스트 1패키지를 혼합한다.

모든 재료를 스패출러로 섞은 뒤 작업대에 올려 휴지시킨다.

액체가 밀가루에 흡수되도록 잠시 둔다.

반죽을 손이나 기계로 치대며 글루텐이 형성될 때까지 섞는다.

손으로 할 경우 손바닥 아랫부분(Heel of hand)을 사용해 강하게 누르고 때리듯 치댄다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 차가운 버터 4큰술(1/2 stick)을 넣고 다시 치댄다.

버터는 차갑고 주무를 수 있는 상태여야 한다.

건포도 식빵을 만들 경우, 버터를 흡수시키는 과정에서 건포도 1~1과 1/2컵을 넣는다.

반죽을 2~3분간 휴지시킨 뒤, 다시 한번 매끄러워질 때까지 치댄다.

휴지를 거치면 치대기가 훨씬 쉬워진다.

반죽을 3등분으로 접고 펴서 성형한 뒤 식빵 틀에 넣는다.

표면 장력을 이용해 매끄러운 윗면을 만든다.

1차 발효를 진행한다(약 3시간, 24°C(75°F) 환경).

부피가 3배 이상 커질 때까지 기다린다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 다시 3등분으로 접어 2차 발효를 한다.

가스를 빼는 과정은 빵의 질감을 위해 중요하다.

2차 발로(약 1시간 30분~2시간) 후 틀에 담아 최종 발효를 거쳐 굽는다.

건포도 식빵은 건포도 무게 때문에 발효 시간이 더 걸릴 수 있다.