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실패 없는 인생 스테이크! 겉바속촉 육즙 가득한 스테이크 굽기

Name: 실패 없는 인생 스테이크! 겉바속촉 육즙 가득한 스테이크 굽기
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 뉴욕 스트립 스테이크(牛排) 200g; salt(鹽) 1/3 작은술; 흑후추(黑胡椒粉); 생채소(生菜) 30g; 감자(馬鈴薯) 40g; 아보카도 오일(酪梨油) 1 큰술; 마늘(蒜頭) 60g; 파프리카(紅黃椒) 120g; 적양파(紫洋蔥) 30g

실온에서 충분히 퇴빙시킨 고기를 고온의 기름에 구운 뒤, 조리 시간만큼 정성스럽게 휴지(Resting)하여 육즙을 가두는 것이 핵심인 스테이크 레시피입니다.

#초스피드#손님상

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재료

기준 1인분

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1
뉴욕 스트립 스테이크 200g에 소금 1/3 작은술과 흑후추를 골고루 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
2
밑간한 스테이크를 실온에서 약 12분간 정지시켜 퇴빙(Deglaciation)한다.
고기를 실온과 비슷하게 맞추면 육즙을 더 잘 가둘 수 있다.
3
철제 팬을 중불로 달군 뒤 아보카도 오일 1 큰술을 두른다.
중불
이 단계 재료
4
팬에 스테이크를 올리고 앞면을 약 2분간 굽는다.
고기가 팬에 밀착되도록 살짝 눌러준다.
5
스테이크를 뒤집은 후, 감자 슬라이스와 마늘을 함께 넣어 굽는다.
이 단계 재료
6
스테이크를 접시에 옮겨 약 4분간 휴지(Resting)시킨다.
굽는 시간만큼 휴지하는 것이 핵심이다.
7
팬에 남은 기름을 활용해 파프리카와 적양파를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
8
휴지했던 스테이크를 다시 팬에 넣어 앞뒤로 각각 1분씩 총 2분간 더 구워 마무리한다.
9
완성된 스테이크를 먹기 좋게 썰고, 남은 팬의 기름을 생채소에 뿌린 뒤 소금을 약간 더해 플레이팅한다.
이 단계 재료