양식·빵·베이킹·난이도 보통

전문 베이커리 스타일의 달콤한 과일 빵 레시피

Name: 전문 베이커리 스타일의 달콤한 과일 빵 레시피
Yield: 8개
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 3.8L; 액상 효모(خميرة سائلة) 800g; 밀가루(طحين) 2.2kg; 호밀가루(دقيق الجاودار) 1.2kg; 전통 밀가루(دقيق تقليدي) 800g; 해바라기씨 1.2kg; 기장(دخن) 1.2kg; 갈색 아마씨 1.2kg; 노란 아마씨 1.2kg; 소금 96g; 반죽용 효모 46g; 크랜베리 720g; 볶은 헤이즐넛 320g; 말린 살구 320g; 무화과 160g; 건포도 160g; 꿀 160g; 오트밀(رقائق الشوفان)

건조 과일과 견과류가 듬러진 풍부한 맛의 전문 베이커리식 과일 빵입니다.

#손님상#베이킹

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재료

기준 8개

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 3.8L와 액상 효모 800g을 섞는다.
이 단계 재료
2
밀가루 2.2kg, 호밀가루 1.2kg, 전통 밀가루 80lt를 넣고 씨앗류(해바라기씨, 기장, 아마씨 등) 1.2kg을 더해 섞는다.
이 단계 재료
3
소금 96g과 반죽용 효모 46g을 넣고 15분간 반죽한다.
이 단계 재료
4
크랜베리 720g, 헤이즐넛 320g, 살구 320g, 무화과 160g, 건포도 160g, 꿀 160g을 넣고 과일이 손상되지 않게 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
과일이 뭉개지지 않도록 주의하며 섞는다.
5
반죽을 실온에서 1시간 동안 1차 발효(Pointage)한다.
실온 혹은 냉장(4도)에서 숙성 가능하다.
6
발효된 반죽을 8개로 분할하고 모양을 잡는다.
7
반죽을 3단 접기한 후 틀에 담는다.
8
반죽 표면에 물을 뿌리고 오트밀을 뿌린 뒤 30분간 발효시킨다.
이 단계 재료
9
265도 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽다가 스팀을 준 뒤, 다시 20분간 굽는다.
265도
굽는 도중 오븐 문을 열어 열기를 조절한다.
10
완성된 빵을 식힌 후 슬라이스하여 완성한다.