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무반죽으로 만드는 겉바속촉 이탈리아 올리브 빵

Name: 무반죽으로 만드는 겉바속촉 이탈리아 올리브 빵
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 325ml; 소금 3g; 이스트 3g; 다진 올리브(그린/블랙/믹스) 160g; 밀가루 400g; 옥수수 가루(또는 밀 브랜)

반죽을 치댈 필요 없이 저온 발효를 통해 풍미를 끌어올린 아티잔 스타일의 올리브 빵 레시피입니다.

#무반죽#아티잔#홈베이킹#겉바속촉

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1
물 325ml, 소금 3g, 이스트 3g, 밀가루 400g을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
2
반죽에 다진 올리브 160g을 넣고 섞은 뒤, 냉장고에 넣어 발효시킨다.
이 단계 재료
3
최소 12시간에서 최대 3일까지 냉장 발효를 진행한다.
6시간 후 반죽이 잘 부풀면 다음 단계로 넘어가거나, 더 깊은 풍미를 위해 냉장실에 계속 둘 수 있다.
4
냉장 발효된 반죽을 꺼내 작업대에 밀가루를 충분히 뿌린 뒤, 끈적이는 반죽을 매끄러운 공 모양으로 성형한다.
이 단계 재료
5
성형한 반죽을 옥수수 가루나 밀 브랜을 뿌린 더치 오븐에 넣는다.
이 단계 재료
6
250°C로 예열된 더치 오븐에 반죽을 넣고, 뚜껑을 연 채로 약 20분간 구워 바삭한 껍질을 만든다.
250도
7
완성된 빵을 약 1시간 동안 식힌 뒤 슬라이스한다.
8
빵을 토스트한 뒤 마늘을 문지르고 올리브 오일을 뿌려 완성한다.