구즈라왈라식 정통 프라이드 피쉬 레시피

생선 3kg에 요거트 200g, 고춧가루, 건조 고수, 큐민, 아즈와인, 치킨 파우더, 식용 색소, 생강 마늘 고추 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

아즈와인은 생선 비린내를 잡는 데 도움을 준다.

양념이 잘 배도록 섞은 뒤, 생선에 양념을 골고루 바른다.

생선 자체에 이미 염분이 있을 수 있으므로 소금은 따로 넣지 않는다.

양념된 생선을 2~4시간(또는 최대 2일) 동안 숙성시킨다.

충분한 숙성은 양념이 속까지 배게 한다.

뜨겁게 달군 겨자유에 생선을 넣고 튀긴다.

기름을 충분히 가열한 후 생선을 넣어야 한다.

생선이 어느 정도 익으면 건져내어 잠시 식힌 뒤, 다시 기름에 넣어 속까지 부드럽게 익힌다.

중간에 건져내어 식히는 과정을 통해 속까지 완벽하게 익힌다.

완성된 생선에 차트 마살라와 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 차트 마살라를 곁들인다.