중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통·약 45분

모로코 전통 방식의 치킨 타진(닭고기 올리브 레몬 조림)

Name: 모로코 전통 방식의 치킨 타진(닭고기 올리브 레몬 조림)
Total time: 45 min
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 닭고기; 양파; 오리 지방(Duck fat); 생강 가루(Ground ginger); 고수 가루(Coriander); 백후추; 강황; 사프란; 소금; 닭 육수(Chicken stock); 절임 레몬(Preserved lemons); 파슬리; 버터 2큰술; 그린 올리브(Green olives)

모로코의 전통 요리인 타진을 현대적인 방식으로 재해석한 레시피입니다. 닭고기를 먼저 노릇하게 굽고, 향신료를 넣은 양파와 함께 오븐에서 부드럽게 익혀 풍미가 깊은 소스와 촉촉한 고기 식감을 즐길 수 있습니다.

#손님상#이색요리#전통레시피

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재료

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도구

무쇠 팬(Cast iron pan)구매타진(Tagine) 용기구매오븐구매디퓨저(Diffuser)

조리 순서

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1
중강불로 가열된 무쇠 팬에 오리 지방을 두르고, 채 썬 양파를 넣어 수분이 빠질 때까지 볶는다.
강불
이 단계 재료
양파가 타지 않도록 주의하며 충분히 익혀준다.
2
양파에 생강 가루, 고수 가루, 백후추, 강황, 사프란, 소금을 넣고 향신료를 볶는다.
이 단계 재료
나중에 들어갈 절임 레몬이 짜기 때문에 소금은 너무 많이 넣지 않는다.
3
양파와 향신료가 잘 볶아지면 양파를 따로 덜어낸다.
이 단계 재료
향신료가 타지 않도록 주의한다.
4
팬에 다시 오리 지방을 두르고 닭고기를 껍질이 아래로 가도록 넣어 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
닭고기에서 풍미를 끌어내기 위해 먼저 굽는다.
5
타진 용기에 양파와 구운 닭고기를 넣고 닭 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮는다.
이 단계 재료
직화 사용 시 도자기/점토 재질의 타진이 깨지지 않도록 디퓨저를 사용하는 것이 좋다.
6
175°C(350°F) 오븐에 넣고 고기가 뼈에서 분리될 정도로 부드러워질 때까지 약 45분간 조리한다.
175도
조리 시간은 약 45분 정도 소요된다.
7
익은 닭고기를 접시에 따로 옮겨두고, 남은 소스에 다진 절임 레몬과 다진 파슬리를 넣어 졸인다.
이 단계 재료
8
소스가 졸아들면 버터 2큰술을 넣어 유화시켜 풍미를 높인 뒤, 씨를 제거한 그린 올리브를 넣는다.
이 단계 재료
9
마지막으로 닭고기를 다시 타진에 담고 절임 레몬 껍질 조각을 올려 완성한다.
이 단계 재료
절임 레몬 껍질은 마지막 장식용으로 사용한다.