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사천식 길거리 간식 단홍가오(Egg Baked Cake) 만들기

Name: 사천식 길거리 간식 단홍가오(Egg Baked Cake) 만들기
Yield: 여러 명
Cuisine: 중식
Ingredients: 중력분(AP flour) 200g; 설탕(brown sugar) 100g; 뜨거운 물 190g; 효모(yeast) 2g; 달걀 2개; 베이킹 소다(baking soda) 2g; 베이킹 파우더(baking powder) 1g; 물 10g; 라오간마(Laoganma); 다진 돼지고기 100g; 자차이(zhacai, 절인 채소) 20g; 전분(starch) 각 1/4 작은술; 간장(soy sauce) 각 1/4 작은술; 백후추(white pepper) 1 작은술; 볶은 땅콩(toasted peanuts) 10g; 설탕(granulated sugar) 20g; 볶은 참깨(toasted sesame seeds) 10g; 헤비 크림(heavy cream) 250g; 설탕(granulated sugar) 1 큰술; 소금(salt) 1 작은술; 바닐라 추출물(vanilla extract) 1/4 작은술; 돼지로스(pig floss)

사천 성도 지역의 전통적인 길거리 간식으로, 얇고 바삭한 반죽 안에 달콤하거나 짭짤한 다양한 속재료를 넣어 먹는 간식입니다.

#간식#길거리음식#사천요리

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재료

기준 여러 명

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도구

지름 15cm 정도의 작은 팬(또는 블리니 팬, 무쇠 스킬렛)구매핀셋(tweezers)기름을 묻힌 키친타월구매거름망(sieve)구매절구(mortar)구매

조리 순서

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1
뜨거운 물 190g에 설탕 100g을 넣고 녹을 때까지 저은 뒤, 실온으로 식으면 효모 2g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료
2
효모액에 달걀 2개를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
중력분 200g을 체에 쳐 넣고 가볍게 섞은 뒤, 거름망에 걸러 매끄러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료
4
반죽을 덮어 1시간 동안 발효시킨다.
5
베이킹 소다 2g, 베이킹 파우더 1g을 물 10g과 섞은 뒤, 발효된 반죽에 넣어 섞는다.
이 단계 재료
6
중약불로 팬을 가열한 뒤, 기름을 묻힌 키친타월로 팬을 닦는다.
중약불
7
팬에 반죽 3 큰술을 붓고 가장자리가 얇게 형성되도록 빠르게 돌려 펴준 뒤, 30초간 덮어 익힌다.
8
라오간마 등 속재료를 넣고 다시 덮어 30~45초간 더 굽는다.
이 단계 재료
9
가장자리가 황금빛이 되면 핀셋으로 가장자리를 들어 올린 뒤, 반죽을 접어 속재료를 감싼다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽의 산도를 조절하기 위해 베이킹 소다를 사용하며, 전통 방식은 천연 효모를 사용한다.
—가장 작은 팬을 사용해야 가장자리가 얇고 바삭한 특징을 살릴 수 있다.
—팬을 주기적으로 움직여 열이 고르게 전달되도록 한다.
—달콤한 속재료(땅콩/설탕)는 나중에 넣어야 식감이 유지된다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.