소갈비로 만드는 풍미 가득한 태국식 마사만 커리(Beef Massaman Curry)

소갈비를 큐브 형태로 손질하고, 맛을 위해 분리해둔 뼈를 따로 보관한다.

뼈는 나중에 육수용으로 사용한다.

팬에 소갈비를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 노릇하게 시어링(Searing)한다.

마이야르 반응을 통해 풍미를 끌어올린다.

냄비에 시어링한 소갈비와 분리해둔 뼈를 넣고 물과 코코넛 밀크를 부은 뒤, 커리 페이스트 1스푼을 넣어 약 2시간 동안 푹 삶는다.

고기가 포크로 쉽게 잘릴 정도로 부드러워질 때까지 조리한다.

삶은 소고기와 뼈를 건져낸 뒤, 남은 육수에서 불순물을 제거하여 깨끗한 육수를 준비한다.

육수의 찌꺼기(Gunk)를 제거해야 깔끔한 커리가 된다.

다른 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 끓이다가 줄어들면 커리 페이스트를 넣어 기름이 분리될 때까지 졸인다.

기름(Oil)이 분리되어야 향신료가 잘 볶아진다.

분리된 코코넛 기름에 시어링해둔 소갈비를 넣고, 남은 코코넛 밀크와 준비한 깨끗한 육수를 부어 섞는다.

준비된 베이스에 고구마와 양파를 넣고 피쉬 소스, 팜 슈가, 타마린드를 넣어 간을 맞춘다.

재료가 어우러지도록 약불에서 부드럽게 뭉근하게 끓인다.

너무 강한 불로 끓이면 고구마가 으깨질 수 있으므로 주의한다.

고구마가 부드럽게 익으면 마지막으로 볶은 땅콩을 뿌려 완성한다.

취향에 따라 바삭한 식감을 위해 마지막에 넣는다.