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스테이크를 위한 궁극의 소스: 에스파뇰 & 데미글라스
프랑스 모체 소스 중 하나인 에스파뇰 소스를 만드는 법과 이를 활용한 데미글라스(Demiglace) 제조법을 소개합니다.
#손님상#스테이크
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재료
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조리 순서
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- 1
버터에 베이컨, 당근, 양파를 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 2
밀가루를 뿌려 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아준다.
이 단계 재료 - 3
토마토 퓌레를 넣고 산미가 사라질 때까지 약 1~2분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 4
조리된 재료를 불에서 내려 상온으로 식힌다.
- 5
끓는 브라운 스톡을 거품기로 저으며 부어준다.
이 단계 재료 - 6
신선한 토마토, 마늘, 허브를 넣고 약 1시간에서 1시간 30분 동안 천천히 조리하며 주기적으로 거품을 걷어낸다.
이 단계 재료 - 7
완성된 소스를 고운 체에 걸러낸다.
- 8
마데이라를 약간 첨가하고 필요시 슬러리를 이용해 농도를 맞춘 뒤 다시 한번 체에 거른다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —에스파뇰 소스는 고기 맛이 강한 어두운 색의 소스로, 이를 절반으로 졸이면 데미글라스(Demiglace)가 된다.
- —데미글라스는 에스파뇰 소스와 브라운 스톡을 1:1 비율로 섞어 만든다.
이 레시피는 Alex의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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