멕시코 식당 맛 그대로! 치킨 포솔레 베르데 레시피

냄비에 마늘, 양파 1/3개, 할라피뇨를 넣고 닭고기(1810g(4lb) 340g(12oz))와 닭 목, 뼈를 넣는다.

마늘은 나중에 껍질을 쉽게 벗기기 위해 통째로 넣는다.

닭고기를 4등분으로 자르고, 뼈와 날개 관절 부위를 분리하여 냄비에 넣는다.

조리 시간을 단축하기 위해 부위별로 잘라 넓은 표면적을 확보한다.

물로 재료가 잠길 정도로 채운 뒤 소금 1큰술, 후추 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 큐민 2작은술, 월계수 잎 2장을 넣는다.

조미료를 먼저 넣으면 불순물과 함께 떠오를 수 있으므로 나중에 조절한다.

중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 낮추고 약 30분간 삶는다.

끓는 동안 불순물을 걷어낸다.

포블라노 고추 2개를 겉면이 거뭇하게 탈 때까지 굽고, 15분간 뜸을 들인 뒤 껍질을 벗긴다.

껍질을 태우면 나중에 벗기기 쉽고 풍미가 좋아진다.

토마티요 10개와 구운 포블라노, 양파, 할라피뇨, 고수를 믹서기에 넣고 닭 육수를 약간 더해 갈아 소스를 만든다.

껍질을 벗긴 포블라노는 부드러운 식감을 위해 사용한다.

삶은 닭고기를 건져내어 살을 발라낸다.

닭 내부 온도가 약 184°F(84°리)에 도달하면 잘 익은 상태다.

냄비에 만들어둔 초록색 소스를 붓고, 발라낸 닭고기와 옥수수(4~5컵)를 넣어 20분간 더 끓인다.

닭고기는 뼈를 제거하고 살만 발라낸 뒤 다시 넣는다.

그릇에 옥수수와 닭고기를 담고 무, 양배추, 세라노 고추, 고수, 라임, 아보카도 등을 고명으로 올린다.

무와 양배추의 아삭한 식감이 핵심이다.