중식·볶음·난이도 쉬움

정통 사천식 마포두부 만들기

Name: 정통 사천식 마포두부 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 사천 초피(Sichuan pepper) 1/2 큰술; 마늘 2알; 두반장(Chili bean paste) 1.5 큰술; 고기(돼지고리 또는 소고기) 35g; 육수(Stock); 연두부(Soft tofu) 230g; 식용유(Taidio/Canola oil); 고춧가루 1/2 작은술; 간장(Soy sauce); 라오초엔(식초); 설탕; 전분물(Corn starch + Water) 전분 1 작은술, 물 1 큰술; 참기름(Sesame oil) 1 작은술; 쪽파

사천 현지의 맛을 재현한 얼얼하고 매콤한 정통 마포두부 레시피입니다.

#중식#마라#두부요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
사천 초피 1/2 큰술을 중약불에서 향이 날 때까지 볶은 후 절구로 곱게 간다.
중약불
이 단계 재료
타지 않게 주의하며 향과 기름이 배어 나올 때까지 볶는다.
2
마늘 2알을 잘게 다지고, 두반장 1.5 큰술을 콩이 씹히지 않도록 곱게 다져 준비한다.
이 단계 재료
3
연두부 230g을 깍둑썰기한 뒤, 소금물에 넣고 약 2~3분간 부드럽게 데친 후 물기를 빼둔다.
이 단계 재료
소금물은 두부를 단단하게 하고 잡내를 제거한다.
4
웍에 식용유를 두르고 다진 고기 35g을 중강불에서 볶는다.
강불
이 단계 재료
5
두반장 1.5 큰술을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶다가 마늘과 고춧가루 1/2 작은술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
6
준비한 육수를 붓고 간장, 식초, 설탕을 넣어 간을 맞춘 뒤 데친 두부를 넣는다.
이 단계 재료
국물이 약간 싱거운 느낌이 들어도 괜찮다.
7
두부가 깨지지 않게 살살 저으며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3.5분간 졸인다.
8
갈아둔 초피와 식초를 넣고 전분물(전분 1 작은술 + 물 1 큰술)을 부어 농도를 맞춘 뒤 참기름 1 작은술로 마무리한다.
이 단계 재료
9
그릇에 담고 쪽파를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—초피(Sichuan pepper)는 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아야 풍미가 극대화된다.
—연두부는 실크 두부보다 약간 더 단단한 것을 사용해야 형태 유지가 쉽다.
—소금물에 데치는 과정은 두부의 수분을 빼고 질감을 탄탄하게 하며 잡내를 잡아준다.
—두부를 저을 때는 숟가락 등으로 부드럽게 밀듯이 움직여야 모양이 깨지지 않는다.
—마지막 단계에서 식초와 초피를 넣는 것이 핵심이다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.