양식·빵·베이킹·난이도 어려움

바삭하고 부드러운 프랑스식 커스터드 타르트

Name: 바삭하고 부드러운 프랑스식 커스터드 타르트
Cuisine: 양식
Ingredients: 박력분(Cake flour) 130g; 무염 버터(Unsalted butter) 90g; 설탕(Sugar) 10g; 소금(Salt) 2작은술; 계란 노른자(Egg yolk) 1개; 우유(Milk) 20g; 계란(Large eggs) 2개; 전지유(Whole milk) 280g; 물(Water) 100g; 옥수수 전분(Cornstarch) 30g; 설탕(Sugar) 45g; 젤라틴(Gelatin) 2.5g; 물(Water) 1큰술; 설탕(Sugar) 8g; 물(Water) 1큰술

바삭한 페이스트리 속에 부드러운 커스터드 크림이 가득한 프랑스식 타르트 레시피입니다.

#손님상#디저트#베이킹

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1
박력분 130g과 무염 버터 90g을 섞는다.
이 단계 재료
2
소금 2작은술, 설탕 10g, 계란 노른자 1개, 우유 20g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 3mm 두께의 18~20.5cm(7-8인치) 원형으로 밀어준 뒤 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.
4
반죽을 15cm(6인치) 몰드 크기에 맞춰 재단하고, 포크로 바닥을 찍은 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5
계란 2개와 설탕 45g을 섞고, 옥수수 전분 30g을 넣는다.
이 단계 재료
6
우유 280g, 물 100g을 섞은 액체에 전분 혼합물을 넣고 저어준 뒤, 중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 가열한다.
중불
이 단계 재료
7
완성된 커스터드를 비닐로 덮어 굳힌 뒤, 부드러워질 때까지 휘핑하여 따로 둔다.
8
준비된 타르트지에 커스터드를 채우고, 170도 예열된 오븐에서 55분간 굽는다.
170도
9
구워진 타르트는 즉시 몰드에서 분리하여 식힌 뒤, 냉장고에서 4~6시간 동안 보관한다.
10
젤라틴 2.5g을 물 1큰술에 섞고, 설탕 8g과 물 1큰술를 더해 전자레인지에서 10-15초간 녹여 미러 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료