호박 증고(金瓜蒸糕) 만들기

단호박 200g을 큐브 형태로 썰어 찌거나 삶은 뒤 포크로 으깨어 페이스트를 만든다.

단호박이 부드럽게 익을 때까지 조리한다.

건새우 30g과 말린 표고버섯 20g을 물에 불린 후 잘게 다져 준비한다.

팬에 식용유 3큰술를 두르고 슬라이스한 샬롯 5개를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀겨진 샬롯은 건져내고, 남은 샬롯 기름 1큰술를 제외한 나머지는 따로 보관한다.

튀긴 샬롯 기름에 다져둔 건새우와 말린 표고버섯을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

믹싱 볼에 셀프라이징 밀가루 120g과 소금 1/2작은술를 넣고 섞는다.

이스트 1작은술, 베이킹파우더 1/2작은술를 넣은 뒤, 단호박 페이스트와 물(또는 버섯 우린 물) 60g을 넣어 반죽을 만든다.

반죽에 볶아둔 건새우, 표고버섯, 샬롯 기름을 넣고 잘 섞는다.

준비된 틀에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 랩을 씌워 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.

찜기에 넣고 강불(high heat)에서 30분간 쪄낸다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 참깨와 남은 튀긴 샬롯을 뿌려 완성한다.