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닭고기 국물 요리(Caldo de Gallina) 레시피

Name: 닭고기 국물 요리(Caldo de Gallina) 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(Gallina) 5토막(닭발 포함); 물 3L; 셀러리(Apio) 2줄기; 생강(Kion) 1/2 작은술; 마늘(Ajo) 2알; 노란 감자(Papa amarilla) 2개; 흰 감자(Papa blanca) 4개; 굵은 면(Tallarines gruesos) 300g; 삶은 계란(Huevos duros) 6개; 파슬리(Perejil); 소금(Sal); 오레가노(Orégano); 마늘(Ajo) 1/2알; 로코토 고추(Rocoto); 라임(Limón); 고수(Culantro); 쪽파(Cebolla china); 소금(Sal); 후추(Pimienta); 계란 노른자(Yemas) 2개

닭고기와 채소를 푹 끓여낸 깊은 맛의 국물 요리로, 계란 노른자를 넣어 부드러운 질감을 더하고 매콤새콤한 소스를 곁들여 먹는 페루식 전통 요리입니다.

#손님상#따뜻한#전통식

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
큰 냄비에 물 3L, 닭고기 토막, 닭발, 부순 셀러리 2줄기, 간 생강 1/2 작은술, 다진 마늘 2알, 노란 감자 2개를 넣고 소금을 약간 더해 끓인다.
이 단계 재료
압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고 고기를 더 부드럽게 만들 수 있다.
2
뚜껑을 덮고 최소 1시간에서 1시간 30분 동안 닭고기가 익을 때까지 끓인다.
이 단계 재료
닭고기는 질기기 때문에 충분한 시간이 필요하다.
3
닭고기가 익으면 나머지 흰 감자 4개와 굵은 면 300g을 넣는다.
이 단계 재료
감자가 너무 뭉개지는 것을 방지하기 위해 중간에 투입한다.
4
소금과 오레가노를 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 8~10분간 더 조리한다.
이 단계 재료
면이 알덴테 상태가 되면 완성이다.
5
소스 준비: 다진 마늘 1/2알, 간 로코토 고추, 라임 즙, 고수, 잘게 썬 쪽파, 소금, 후추를 섞는다.
이 단계 재료
매콤하고 새콤한 맛을 선호하는 사람을 위한 소스다.
6
계란 노른자 2개를 약간의 국물과 섞어 풀어준 뒤, 국물에 천천히 부어 섞는다.
이 단계 재료
노른자를 넣으면 국물이 우유처럼 부드러워지고 질감이 풍부해진다.
7
그릇에 국물과 면, 감자, 닭고기, 삶은 계란을 담고 쪽파, 옥수수 과자(Canchita), 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
완성된 요리에 곁들일 수 있는 구성이다.