양식·샐러드·난이도 쉬움

클래식 아구아칠레 레시피

Name: 클래식 아구아칠레 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 라임 즙 1.25컵; 세라노 고추(Serrano) 몇 알; 다이아몬드 크리스탈 소금 1/2 작은술 미만; 새우(껍질을 벗긴 것); 적양파; 고수 잎

신선한 새우를 라임 즙과 매콤한 고추 혼합액에 적셔 먹는 멕시코식 해산물 요리입니다.

#초스피드#손님상#해산물

유튜브 채널 Rick Bayless

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
라임 즙 1.25컵, 세라노 고추 몇 알, 소금(약 1/2 작은술)을 블렌더에 넣고 갈아 매콤한 라임 혼합액을 만든다.
이 단계 재료
세라노 고추를 사용하면 클래식한 매운맛이 난다.
2
신선한 새우의 머리와 껍질을 제거하고, 몸통을 반으로 갈라 버터플라이(butterfly) 형태로 손질한다.
이 단계 재료
꼬리는 제거하지 않아도 되지만, 여기서는 깔끔하게 제거한다.
3
손질한 새우의 등 쪽 혈관(vein)을 깨끗이 제거하여 접시에 나열한다.
이 단계 재료
생으로 먹는 요리이므로 혈관을 잘 제거해야 식감이 좋다.
4
접시에 놓인 새우 위에 적양파를 약간 뿌린다.
이 단계 재료
5
준비한 매콤한 라임 혼합액을 새우가 충분히 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.
이 단계 재료
6
마지막으로 신선한 고수 잎을 위에 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
다진 고수가 아닌 잎째로 올리는 것이 전형적인 방식이다.