아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

무슬림 스타일 치킨 비리야니 레시피

Name: 무슬림 스타일 치킨 비리야니 레시피
Yield: 12인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭고기 1kg; 가람 마살라(Garam masala) 1작은술; 레드 칠리(Red chilli) 1.5큰술; 강황(Turmeric) 1/2작은술; 고수 가루(Coriander) 1작은술; 큐민(Cumin) 1/2작은술; 소금; 레몬즙 1큰술; 생강 & 마늘 페이스트(Ginger & garlic paste) 2큰술; 요거트(Yogurt) 170g; 튀긴 양파(Fried onion) 300g; 고수(Chopped coriander); 민트(Chopped mint); 그린 칠리(Green chilli) 5개; 기(Ghee) 1/2컵; 카다멈(Cardamom) 3개; 팔각(Star anise) 2개; 월계수 잎(Bay leaves) 3개; 통후추(Pepper corn) 10개; 바스마티 쌀(Basmati rice) 1.5컵; 계피(Cinnamon) 2개; 카다멈(Cardamom) 4개; 팔각(Star anise) 1개; 정향(Cloves) 8개; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1/2작은술; 소금 3큰술; 레몬즙 1큰술; 기(Ghee) 1큰술; 식용 색소(Food colour); 장미수(Rose water) 2큰술

향긋한 향신료와 쌀, 닭고기를 층층이 쌓아 만드는 정통 무슬림 스타일의 비리야니입니다.

#손님상#특식

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재료

기준 12인분

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조리 순서

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1
닭고기 1kg을 12조각으로 자른 뒤, 가라 마살라 1작은술, 레드 칠리 1.5큰술, 강황 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 1/2작은술, 소금, 레몬즙 1큰술, 생강 & 마늘 페이스트 2큰술, 요거트 170g, 튀긴 양파 300g, 다진 고수, 다진 민트, 그린 칠리 5개를 넣고 잘 섞어 1시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
닭고기에 양념이 잘 배도록 1시간 동안 숙성시킨다.
2
팬에 기(Ghee) 1/2컵을 두르고 카다멈 3개, 팔각 2개, 월계수 잎 3개, 통후추 10개를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.
3
마리네이드한 닭고기를 팬에 넣고 중불에서 5분간 익힌 뒤, 뚜껑을 덮고 다시 5분간 더 익힌다.
중불
이 단계 재료
중불에서 뚜껑을 덮어 조리한다.
4
냄비에 계피 2개, 카다멈 4개, 팔각 1개, 정향 8개, 큐민 씨드 1/2작은술, 소금 3큰술, 레몬즙 1큰술, 기(Ghee) 1큰술을 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료
쌀을 삶기 위한 향신료 물을 준비한다.
5
끓는 물에 불려둔 바스마티 쌀 1.5컵을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤, 물을 완전히 빼고 건져둔다.
이 단계 재료
쌀이 너무 퍼지지 않게 70%만 익히는 것이 중요하다.
6
조리된 닭고리 위에 70% 익은 쌀을 올리고, 그 위에 튀긴 양파, 다진 고수, 다진 민트를 뿌린다.
이 단계 재료
층층이 쌓는 레이어 방식을 사용한다.
7
식용 색소와 장미수가 섞인 물 2큰술과 기(Ghee) 4큰술을 위에 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 익힌다.
약불
이 단계 재료
약불에서 뜸을 들이듯 조리한다.
8
조리가 끝나면 가볍게 섞어 완성한다.
먹기 직전에 잘 섞어준다.