무반죽으로 만드는 겉바속촉 선드라이 토마토 빵

물 220ml와 효모(생효모 3g 또는 건조 효모 2g)를 넣고 섞는다.

강력분 320g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽을 치대지 않고 섞기만 한다.

그릇을 덮어 30분간 휴지시킨다.

젖은 손으로 반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접는다.

반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(lift and slap)' 과정을 거친 뒤, 다시 덮어 30분간 휴지시킨다.

다진 선드라이 토마토 30g을 넣고, 다시 한번 4면을 늘려 접는 과정을 반복한다.

반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 과정을 반복한 뒤, 부피가 2배가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.

작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 접어 6등분으로 나눈다.

나눈 반죽을 둥글게 말아 봉합한 뒤 10분간 덮어둔다.

반죽을 둥글게 말아 팽팽하게 만든 뒤, 다시 10분간 휴지시킨다.

반죽을 길게 모양을 잡은 뒤 베이킹 팬에 올린다.

수건을 덮어 30분간 발효시킨 뒤, 칼로 칼집을 내고 물 몇 방울을 뿌린다.

칼집은 빵이 잘 부풀도록 돕는다.

같은 크기의 팬을 덮고 220°C(430°F)에서 20분간 굽는다.

윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.