입안에서 녹는로로마식 양귀로식 치즈케이크

말린 분쇄 양귀 150g, 우유 150ml, 설탕 50g을 섞어 냄비에 넣는다.

약불에서 우유가 증발할 때까지 계속 저으며 끓인 뒤, 상온에서 식힌다.

작은 그릇에 옥수수 전분 50g과 복숭아 시럽 50ml를 섞어 균일한 페이스트를 만든다.

큰 그릇에 치즈 1kg, 계란 3개, 설탕 150g, 바닐라 설탕 10g, 소금 한 꼬집, 전분 혼합물을 넣고 잘 섞는다.

완성된 치즈 반죽을 두 부분으로 나눈 뒤, 한쪽에는 양귀 혼합물을 섞는다.

계란 3개, 설탕 120g, 소금 한 꼬집을 넣고 단단하고 밝은 색이 될 때까지 휘핑한다.

식용유 50ml를 가늘게 흘리며 저속으로 섞은 뒤, 생크림 120g을 넣어 섞는다.

체에 친 밀가루 160g, 코코아 가루 35g, 베이킹파우더 10g을 넣고 반죽한다.

종이 호일을 깐 틀에 반죽을 붓고 평평하게 만든 뒤, 치즈 반죽을 붓는다. 그 위에 복숭아 조각을 깔고 마지막으로 양귀 치즈 반죽을 덮는다.

170도 오븐에서 약 1시간 25분 동안 굽는다.

굽기가 끝나면 오븐 문을 살짝 연 채로 45분간 식힌 뒤, 상온에서 1시간 더 식힌다.

녹인 초콜릿 100g과 무향 식용유 30ml를 섞어 식은 케이크 위에 뿌린 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.