아사도 크리오요와 부드러운 감자 퓨레

소고기 1.5kg에 소금과 후추를 모든 면에 골고루 뿌려 시즈닝한다.

식용유 4큰술을 두른 팬에 소고기를 넣고 모든 면이 노릇해지도록 겉면을 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 잘게 썬 당근 2개, 셀러리 3줄기, 대파 1개, 마늘 10알을 넣고 5분간 볶는다.

토마토 페이스트 3큰술, 아히 판카 페이스트 4큰술을 넣고 10분간 더 볶은 뒤 레드 와인을 붓는다.

버섯과 월계수 잎을 넣고 다시 소고기를 넣은 뒤 물 1.5L를 붓는다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 2시간 동안 조리한다.

감자 1kg을 4등분하여 자른 뒤 물 1/2컵과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 8분간 익힌다.

익은 감자에 생크림 400ml를 넣고 거품기로 곱게 으깨어 섞은 뒤 버터 2큰술을 넣어 완성하고 따로 보관한다.

조리된 고기는 따로 빼두고, 남은 육수는 체에 걸러 채소는 버린 뒤 팬에 부어 약불에서 졸인다.

졸여진 소스에 고기를 다시 넣어 온도가 맞춰지도록 섞은 뒤, 고기를 두툼하게 썰어 소스를 끼얹는다.

완성된 고리를 감자 퓨레와 함께 접시에 담아낸다.