닭 목살 안티쿠초와 3종 크림 소스 레시피

닭 목살 1kg을 깨끗이 손질하여 불순물을 제거한 뒤, 얇게 사선으로 자른다.

껍질을 잘 제거해야 양념이 잘 배고 잡내를 줄일 수 있다.

손질한 닭 목살을 소금으로 1분 30초간 문지르며 씻은 뒤, 체에 받쳐 물기를 뺀다.

소금으로 문지르면 잡내 제거에 도움이 된다.

볼에 닭 목살, 아히 판카 2.5큰술, 소금, 큐민 가루 1작은술, 후추, 다진 마늘 1.5알, 오레가노 1큰술, 피스코 14g(0.5온스), 식초 28g(1온스)를 넣고 잘 섞는다.

피스코는 선택 사항이다.

아히 판카 2큰술을 추가로 넣고, 최소 1시간(권장: 하루 전) 동안 냉장 보관하며 숙성시킨다.

냉장 숙성을 하면 풍미가 더 좋아진다.

옥수수를 끓는 물에 18~20분간 삶는다.

물은 산카뇨(Sancayo) 물을 사용한다.

흰 감자 4개를 물에 넣고 20~25분간 삶는다.

로코토 2개, 양파 0.25개, 다진 마늘 1알, 소금, 후추, 식초 3큰술을 넣고 믹서로 갈아 안티쿠초 소스를 만든다.

양파와 다진 마늘를 함께 갈아 풍미를 높인다.

아히 아마리요의 껍질을 태운 뒤, 다진 마늘, 양파, 치즈 60~70g, 소다 크래커 4조각을 넣고 믹서로 간다.

껍질을 태운 뒤 물로 씻어내면 풍미는 남고 쓴맛은 사라진다.

완성된 크림에 소금, 후추, 식초 약간, 우유 6큰술을 넣고 믹서로 갈고, 마지막에 귀라오 잎 2줄기를 섞는다.

너무 되직하면 우유를 더 추가한다.

숙성된 닭 목살을 꼬치에 끼우고, 꼬치에 기름을 살짝 바른 뒤 그릴(숯 또는 팬)에서 10~12분간 굽는다.

숯불에 구우면 훈연 향이 더해져 맛있다.

접시에 삶은 감자와 옥수수를 담고, 구운 닭 목살과 두 가지 크림 소스를 곁들여 완성한다.