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겉바속촉! 실패 없는 무반죽 세몰리나 빵 레시피

Name: 겉바속촉! 실패 없는 무반죽 세몰리나 빵 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 1컵(220ml); 드라이 이스트 1/2 작은술(2g); 강력분 1 3/4컵(220g); 세몰리나 1/2컵(100g); 소금 1 작은술(6g)

반죽을 치대는 대신 늘리고 접는 과정을 통해 탄력을 만드는 무반죽(No-knead) 방식의 빵입니다. 세몰리나를 넣어 풍미와 식감을 살렸습니다.

#홈베이킹#무반죽#겉바속단#초스피드

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재료

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도구

베이킹 팬 2개 (하나는 덮개용)구매작업대칼(Lame)발효 바스켓수건

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 220ml, 드라이 이스트 2g(또는 신선한 효모 3g), 강력분 220g, 세몰리나 100g, 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치댈 필요 없이 섞기만 하면 된다.
2
그릇을 덮어 30분간 휴지시킨다.
3
젖은 손을 사용하여 반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접는다.
4
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 기법을 15초간 수행한다.
5
다시 덮어 30분간 휴지시킨다.
이 과정을 반복하여 탄력을 높인다.
6
다시 한번 4면을 늘려 접고, 리프트 앤 슬랩을 수행한다.
반복할수록 반죽이 탄력을 얻는다.
7
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 최종 발효를 한다.
8
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽을 반으로 접고 길게 늘린다.
9
반죽을 단단하게 말아준 뒤, 양옆을 접어 모양을 잡고 끝부분을 집어 밀봉한다.
10
밀가루를 뿌린 발효 바스켓에 이음매가 위로 오도록 반죽을 옮긴 뒤, 수건을 덮어 1시간 동안 발효한다.
11
반죽을 베이킹 팬에 옮기고 윗면에 칼로 깊게 칼집을 낸 뒤, 물을 살짝 뿌린다.
칼집은 빵이 잘 부풀도록 돕는다.
12
같은 크기의 팬을 덮고 220°C(430°F)에서 20분간 굽는다.
220도
13
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.