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하트 마카롱 13분 완성 초스피드 레시피

Name: 하트 마카롱 13분 완성 초스피드 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 흰자 75g; 설탕 70g; 아몬드 가루 90g; 슈가 파우더 90g; 식용 색소; 필링

스위스 머랭 방식을 사용하여 단단하고 매끄러운 꼬끄를 만드는 하트 모양 마카롱입니다.

#손님상#디저트

유튜브 채널 Sugar Bean 슈가빈

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도구

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1
볼에 계란 흰자 75g과 설탕 70g을 넣는다.
이 단계 재료
2
중탕(50°C(122°F)/50°C) 상태에서 머랭을 올린다.
50도
스위스 머랭 방식을 위해 중탕을 사용한다.
3
중저속으로 휘핑하여 큰 기포를 제거한 뒤, 중고속으로 휘핑하여 단단하고 강한 머랭을 만든다.
기계나 환경에 따라 시간이 다르므로 머랭의 상태를 수시로 확인한다.
4
아몬드 가루 90g과 슈가 파우더 90g을 섞는다.
이 단계 재료
5
머랭과 아몬드 가루 혼합물을 섞어 마카로나주를 한다.
이 단계 재료
6
조색한 반죽을 템플릿에 맞춰 파이핑한다.
7
60°C(140°F)(140°C(284°F)) 온도에서 13분 동안 건조 및 굽기를 진행한다.
140도
건조 후 오븐 셔워(Oven Shower)를 통해 꼬끄를 안정시킨다.
8
완성된 꼬끄 사이에 필링을 채워 완성한다.
이 단계 재료