한식·빵·베이킹·난이도 어려움

진한 초콜릿 풍미의 크리스마스 케이크와 눈꽃 진저쿠키

Name: 진한 초콜릿 풍미의 크리스마스 케이크와 눈꽃 진저쿠키
Yield: 6인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 초콜릿 케이크 시트; 달걀(전란) 200g; 설탕 110g; 바닐라 익스트랙 3g; 박력분 75g; 코코아파우더 20g; 옥수수전분 5g; 다크 커버춰 초콜릿 40g; 무염버터 20g; 우유 20g; 진저쿠키(모든 재료 실온 상태); 무염버터 40g; 흰설탕 20g; 갈색설탕 10g; 소금 한꼬집; 꿀 15g; 달걀(전란) 12g; 박력분 90g; 베이킹파우더 1g; 계피가루 1g; 생강가루 1g; 아이싱; 슈가파우더 20g; 달걀흰자 3g; 레몬즙 1~2g; 커피시럽; 물 80g; 설탕 40g; 인스턴트커피가루 2g; 럼(또는 바닐라익스트랙) 2g

부드러운 초콜릿 시트에 진한 가나슈 크림과 커피 시럽을 더해 촉촉하게 만든 뒤, 바삭한 스노우플레이크 진저 쿠키를 올려 완성하는 겨울 분위기의 홀케이크입니다.

#홈파티#선물용#디저트

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재료

기준 6인분

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도구

15cm 원형팬구매오븐 팬구매쿠키 커터구매짤 주머니구매돌림판

조리 순서

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1
달걀(전란) 200g에 설탕 110g과 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 중탕하며 약 40도까지 저어줍니다.
40도
이 단계 재료
달걀이 약간 투명해질 때까지 온도를 올립니다.
2
다크 커버춰 초콜릿 40g, 무염버터 20g, 우유 20g을 중탕으로 녹인 뒤 가루류(박력분 75g, 코코안파우더 20g, 옥수수전분 5g)를 체에 쳐 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
3
반죽 일부를 덜어내어 전체 반죽과 골고루 섞은 뒤, 15cm 원형팬에 부어 170도 오븐에서 약 35분간 굽습니다.
170도
오븐 예열은 190도로 합니다.
4
식힌 시트를 1.5cm 두께로 3장 슬라이스합니다.
5
무염버터 40g을 풀고 설탕 20g, 갈색설탕 10g, 소금 한꼬집, 꿀 15g, 달걀(전란) 12g을 넣어 섞은 뒤 가루류(박력분 90g, 베이킹파우더 1g, 계피가루 1g, 생강가루 1g)를 체에 쳐 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
6
반죽을 유산지 사이에 넣어 넓게 편 뒤 냉장실에서 약 30분간 휴지시킨 후, 쿠키 커터로 찍어 170도 오로에서 10분간 굽습니다.
170도
오븐 예열은 190도로 합니다.
7
슈가파우더 20g, 달걀흰자 3g, 레몬즙 1~2g을 섞어 아이싱을 만든 뒤 쿠키에 장식합니다.
이 단계 재료
8
물 80g, 설탕 40g, 인스턴트커피가루 2g을 끓인 뒤 식혀서 럼(또는 바닐라익스트랙) 2g을 넣어 섞습니다.
이 단계 재료
9
다크 커버춰 초콜릿 230g과 생크림 250g을 전자레인지에 약 1분간 가열해 녹인 후 무염버터 25g을 넣어 섞습니다.
이 단계 재료
10
가나슈 크림의 점도를 맞춘 뒤 시트 사이에 크림과 커피 시럽을 발라 쌓고 전체를 아이싱한 후 냉장실에서 약 1시간 동안 굳힙니다.
이 단계 재료
너무 묽으면 냉장실에 넣어 점도를 조절합니다.
11
완성된 케이크 위에 진저쿠키와 석류 등을 올려 장식합니다.
이 단계 재료