양식·전·부침·난이도 보통

정통 스페인식 감자 양파 오믈렛

Name: 정통 스페인식 감자 양파 오믈렛
Yield: 12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 황색 양파 2개(약 340g(3/4 lb)); 골드 감자 910g(2 lbs); 코셔 솔트 3/4 작은술 + 2 1/4 작은술; 엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/2 컵; 큰 달걀 12개

스페인 전통 방식의 감자 양파 오믈렛입니다. 올리브 오일에 감자와 양파를 부드럽게 익힌 뒤 달걀과 섞어 만드는 것이 핵심입니다.

#손님상#애피타이저#스페인요리

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재료

기준 12인분

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도구

10인치 프라이팬(또는 튀김 팬)구매큰 볼 2개구매가는 거름망(체)구매내열 장갑12인치 접시구매실리콘 주걱구매도마구매칼감자 필러구매

조리 순서

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1
양파 껍질을 벗기고 반달 모양으로 얇게 슬라이스하여 따로 둡니다.
얇게 썰수록 풍미가 잘 살아납니다.
2
감자는 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm(1/8인치) 두께로 슬라이스합니다.
깍둑썰기가 아닌 반드시 슬라이스 형태로 썰어야 합니다.
3
볼에 감자를 담고 코셔 솔트 3/4 작은술을 넣어 골고루 버무립니다.
이 단계 재료
손으로 부드럽게 섞어 소금이 배게 합니다.
4
25.5cm(10인치) 팬에 올리브 오일 1 1/2 컵을 넣고 중불에서 1~2분간 예열합니다.
중불
기름이 펄펄 끓는 것이 아니라 따뜻한 정도면 충분합니다.
5
팬에 감자와 양파를 넣고 불을 약불로 줄인 뒤, 2~3분마다 저어주며 약 20분간 조리합니다.
약불
감자가 포크로 찔릴 만큼 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 익힙니다. 노릇하게 태우지 않는 것이 중요합니다.
6
조리된 재료를 체에 걸러 올리브 오일을 분리해 둡니다.
걸러낸 오일은 나중에 다시 사용합니다.
7
큰 볼에 달걀 12개를 풀고, 남은 코셔 솔트 2 1/4 작은술을 넣어 잘 섞습니다.
이 단계 재료
달걀과 소금이 잘 어우지도록 합니다.
8
달걀물에 체에 걸러둔 감자와 양파를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 5분간 그대로 둡니다.
감자의 온기가 달걀을 살짝 익히며 풍미가 어우지게 합니다.
9
팬에 남은 오리브유 2 큰술을 두르고 아주 낮은 불에서 혼합물을 부어 평평하게 폅니다.
팬 바닥과 옆면까지 기름이 닿도록 팬을 돌려줍니다.
10
가장자리를 살짝 정리하고, 팬을 흔들거나 뚜껑을 덮어 약 13~14분간 조리합니다.
바닥은 황금색으로 익히되 윗면은 약간 부드러운 상태를 유지합니다.
11
팬을 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 둡니다.
잔열로 속을 더 굳히는 과정입니다.
12
30.5cm(12인치) 접시를 팬 위에 대고 한 번에 뒤집은 뒤, 팬에 남은 오리브유 2 큰술을 둘러 반대편을 익힙니다.
조심스럽게 뒤집어 모양을 유지합니다.
13
반대편도 약한 불에서 약 6분간 익힙니다.
약한불
완전히 익히려면 8~9분까지 조리할 수 있습니다.