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바삭하고 달콤한 일본식 새우 튀김 덮밥 텐동 레시피
바삭한 해산물과 채소 튀김에 달콤 짭조름한 타레 소스를 곁들인 일본식 튀김 덮밥입니다.
#혼밥#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
새우는 머리와 껍질을 벗기고 꼬리 끝부분을 자른 뒤, 등 쪽의 내장을 제거하고 배 쪽에 작은 칼집을 내어 납작하게 누른다.
이 단계 재료꼬리 끝은 튀길 때 위험할 수 있어 잘라준다.
- 2
대구는 가시를 제거하고 두께에 맞춰 적당히 자른다.
이 단계 재료 - 3
표고버섯은 기둥을 제거하고 윗면에 별 모양 칼집을 내며, 가지는 반으로 자른 뒤 슬라이스하여 부채꼴 모양이 되도록 벌려둔다.
이 단계 재료 - 4
당근과 양파를 얇게 채 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 5
타레 소스: 냄비에 물 200ml, 간장 90ml, 미린 90ml를 넣고 끓이다가 설탕 20g을 넣어 맛을 본 뒤 약불에서 졸인다.
약불이 단계 재료 - 6
튀김 반죽: 차가운 물 160ml와 계란 1개를 섞은 뒤, 체에 친 밀가루 90g을 조금씩 넣으며 가볍게 섞는다.
이 단계 재료너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄어든다.
- 7
재료에 밀가루를 살짝 입힌 뒤 반죽에 담갔다가 기름(160-170°C)에 튀긴다. 시소와 표고는 한쪽 면만 밀가루를 묻혀 튀긴다.
160-170도이 단계 재료채소류는 1~2분 내로 빠르게 튀겨낸다.
- 8
카키아게: 양파(40g), 당근(30g), 시소 슬라이스, 밀가루(2g)를 섞은 뒤 튀김 반죽 80g을 넣어 버무린다. 틀을 이용해 튀긴다.
이 단계 재료틀이 없으면 두 개의 스푼으로 모양을 잡아 튀길 수 있다.
- 9
그릇에 밥을 담고 튀김 부스러리(텐카스), 타레 소스를 먼저 뿌린 뒤 준비한 튀김들을 올리고 다시 소스를 뿌려 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —새우는 배 쪽에 칼집을 내어 납작하게 눌러주면 모양이 예쁘게 잡힌다.
- —튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 떨어지므로 주의한다.
- —시소나 표고버섯처럼 얇은 재료는 한쪽 면만 밀가루를 입혀 튀기면 식감이 좋다.
- —카키아게(야채 튀김)를 만들 때 튀김 반죽을 적절히 섞어 사용한다.
이 레시피는 Champ's Japanese Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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