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아이스크림 제조기 없이 만드는 바닐라 아이스크림
계란 노른자와 설탕을 휘핑한 뒤, 데운 우유와 생크림을 섞어 만드는 부드러운 바닐라 아이스크림입니다.
#초스피드#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 계란 노른자 65g과 설탕 90g을 넣고, 색이 밝아지고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료 - 2
우유 250ml와 헤비 크림 12qcml을 냄비에 넣고 끓인 뒤, 여기에 소금 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료우유가 이미 멸균(UHT) 상태라면 끓이는 과정을 생략할 수 있다.
- 3
끓인 우유와 헤비 크림 혼합액을 노란색 베이스에 붓고 섞는다.
이 단계 재료 - 4
중탕(Hot water bath) 방식으로, 혼합물이 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 가열한다.
- 5
조리가 끝나면 즉시 얼음물(Ice-water bath)에 담가 잔열을 식힌다.
- 6
식은 혼합물에 바닐라 빈(또는 바닐라 익스트랙)을 넣고 섞은 뒤, 랩을 씌워 최소 2시간 동안 냉동한다.
이 단계 재료 - 7
냉동된 아이스크림을 꺼내 거품기(Egg-beater)로 부수듯 섞어준다.
- 8
다시 냉동하고, 이 과정을 5~8번 반복한다.
부드러운 질감을 위해 반복적인 분쇄와 냉동이 필요하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —우유가 이미 멸균(UHT) 제품이라면 끓이는 단계를 건너뛸 수 있다.
- —중탕 시 혼합물이 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 저어주는 것이 중요하다.
- —조리 직후 얼음물에 담가 온도를 낮춰야 원하는 질감을 얻을 수 있다.
- —부드러운 식감을 위해 냉동과 거품기로 부수는 과정을 5~8번 반복한다.
이 레시피는 Phina의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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