양식·찜·조림·난이도 보통

18세기 방식의 고전적인 남은 고기 보존법: 포티드 미트

Name: 18세기 방식의 고전적인 남은 고기 보존법: 포티드 미트
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(엉덩이살) 1.3kg(3 lb); 버터 115g; 소금 2작은술; 후추 1/2작은술; 넛맥(Nutmeg) 가루 1/2작은술; 육두구(Mace) 가루 1/4작은술; 정향(Clove) 가루 1/8작은술; 클래리파이드 버터(Clarified Butter) 1컵(약 235ml)

18세기 영국에서 남은 고기를 보관하기 위해 사용하던 방식입니다. 구운 고기를 잘게 다진 뒤 향신료와 버터를 섞고, 이를 용기에 담아 층을 쌓은 뒤 맑은 버터(Clarified Butter)로 밀봉하여 보관하는 요리입니다.

#클래식#역사적레시피#보존식

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

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재료

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도구

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조리 순서

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1
소고기 1360g(3lb)를 세라믹 굽기용 접시에 넣고 버터 115g을 발라줍니다.
이 단계 재료
종이로 감싸거나 뚜껑이 있는 용기를 사용해 굽습니다.
2
149°C(300°F)(약 150°도)로 예열된 오븐에서 3~4시간 동안 굽습니다.
149도
고기 크기에 따라 시간이 달라질 수 있으며, 내부 온도가 135~140°F가 되도록 합니다.
3
완전히 식은 고기를 꺼내 물기를 제거한 뒤, 맷돌에 넣고 잘게 다집니다.
고기가 너무 건조하면 다지기 어려우므로 주의합니다.
4
다진 고기에 소금 2작은술, 후피 1/2작은술, 넛맥 1/2작은술, 육두구 1/4작은술, 정향 1/8작은술을 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
입자가 아주 고운 페이스트 형태가 될 때까지 계속 저어줍니다.
5
조리 시 사용했던 버터(녹인 상태)를 조금씩 넣어 고기 반죽을 촉촉하게 만든 뒤, 다시 한번 잘 섞습니다.
이 단계 재료
버터를 넣어 부드러운 질감을 만듭니다.
6
완성된 고기 반죽을 작은 유리/세라믹 용기에 담고, 공기가 남지 않도록 최대한 꾹꾹 눌러 담습니다.
기포가 있으면 변질의 원인이 됩니다.
7
남은 버터를 녹여 만든 클래리파이드 버터를 용기 윗면에 약 1.5cm(0.5인치) 두께로 붓습니다.
이 단계 재료
버터가 굳으면서 밀봉 역할을 합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—보관: 완성된 요리는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관합니다.
—질감: 고기를 아주 곱게 으깨야 부드러운 페이스트 형태가 됩니다.
—클래리파이드 버터 만들기: 버터를 낮은 불에서 녹여 수분을 날린 뒤, 찌꺼기를 걸러낸 순수 지방만 사용합니다.

이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.