정통 팔라펠 레시피 튀김부터 피타 샌드위치까지

건조 병아리콩 2컵을 물에 담가 약 24시간 동안 불린다.

삶거나 통조림을 사용하면 식감이 달라지므로 반드시 건조 상태의 콩을 사용한다.

불린 병아리콩에 베이킹 소다 1/2작은술을 넣어 부드럽게 만든다.

푸드 프로세서에 불린 병아리콩, 파슬리 잎 1컵, 고수 잎 3/4컵, 딜 1/2컵, 양파 1개(4등분), 마늘 7~8알을 넣는다.

고수는 취향에 따라 생략 가능하다.

소금, 검은 후추 1큰술, 큐민 1큰술, 코리앤더 1큰술, 카옌 페퍼 1작은술을 넣는다.

재료가 적당한 질감이 될 때까지 푸드 프로세서로 분쇄한다.

너무 곱게 갈리지 않도록 주의하며 약간의 입자감이 남는 상태(not too fine)를 유지한다.

반죽을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 식힌다.

전날 밤에 미리 넣어두어도 좋다.

식힌 반죽에 베이킹 파우더 1작은술과 볶은 참깨 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

반죽을 동그란 공 모양으로 만든다.

너무 꽉 압축하지 말고 공기가 들어가도록 만들어야 부드러워진다.

뜨겁게 달궈진 기름에 반죽을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 튀긴다.