양식·튀김·난이도 쉬움

겉바속촉의 정석, 스페인식 감자튀김 파타타스 브라바스

Name: 겉바속촉의 정석, 스페인식 감자튀김 파타타스 브라바스
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자; 올리브 오일; 훈제 파프리카 가루(Pimentón); 밀가루; 육수; 화이트 와인 식초

두 번 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자에 스모키하고 매콤한 소스를 곁들인 마드리드식 감자 요리입니다.

#손님상#간식#스페인요리

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재료

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1
감자를 적당한 크기로 썰어 익힌 뒤, 수분을 완전히 날리기 위해 스팀 드라이(Steam-drying) 과정을 거친다.
이 단계 재료
튀기기 전 수분을 제거해야 겉이 바삭해진다.
2
낮은 온도에서 1차로 감자를 익힌 뒤 잠시 휴지시킨다.
이 단계 재료
1차 튀김은 속을 익히는 과정이다.
3
높은 온도에서 2차로 감자를 튀겨 겉면을 바삭하게 만든다.
이 단계 재료
2차 튀김은 겉면을 바삭하게 만드는 과정이다.
4
따뜻한 올리브 오일에 훈제 파프리카 가루를 넣어 향을 낸다.
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5
밀가루를 약간 넣어 농도를 잡고, 육수를 부어 섞는다.
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6
화이트 와인 식초를 약간 넣어 풍미를 더한 뒤 소스를 완성한다.
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7
완성된 소스를 튀긴 감자 위에 뿌려 완성한다.
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