중동·아프리카·구이·난이도 보통

향긋하고 촉촉한 쿠프타(Kefta) 만들기

Name: 향긋하고 촉촉한 쿠프타(Kefta) 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 다진 고기 500g; 양파; 파프리카; 소금; 후추; 큐민; 파프리카 가루(Paprika doux); 해바라기유; 파슬리; 고수; 버터; 해바라기유

잘게 다진 채소와 향신료를 섞은 다진 고기로 만드는 북아프리카식 미트볼 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#야식

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재료

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도구

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조리 순서

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1
양파와 파프리카 0.5개를 아주 잘게 다져준다.
이 단계 재료
입자가 느껴지지 않도록 최대한 곱게 다져야 식감이 좋다.
2
다진 채소의 물기를 체를 이용해 최대한 제거한다.
물기를 잘 제거해야 고기 반죽이 잘 뭉쳐진다.
3
물기를 뺀 채소와 다진 고기 500g, 소금, 후추 1작은술, 큐민 1작은술, 파프리카 가루 2작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
해바라기유 2큰술과 파슬리, 고수를 넣고 향이 배도록 잘 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
5
반죽을 타원형 모양으로 잡은 뒤, 표면에 세 줄의 홈을 파준다.
홈을 파면 조리 시 열이 잘 전달되어 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다.
6
팬에 버터와 해바라기유를 두르고, 중강불(feu vif)로 가열한다.
강불
이 단계 재료
약불로 하면 물기가 나와 바삭해지지 않으므로 반드시 강한 불을 유지한다.
7
반죽을 팬에 올리고 밑면이 충분히 노릇해질 때까지 약 5~6분간 굽는다.
밑면이 카라멜라이징되어 잘 떨어질 때까지는 뒤집지 않는다.
8
밑면이 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 똑같이 구워 완성한다.