실패 없는 홈메이드 마카롱 & 앙글레즈 버터크림 레시피

계란 흰자와 노른자를 분리한다.

흰자에 설탕 50g을 3~4번에 나누어 넣으며 고속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

볼을 뒤집어도 쏟아지지 않을 정도로 단단하게 만들어야 한다.

아몬드 가루 80g과 슈가파우더 80g을 체에 친 후, 흰자 머랭에 넣고 잘 섞는다.

색소를 넣는다면 이때 추가하고, 마카로나주를 통해 적당한 농도가 되도록 섞는다.

반죽을 떨어뜨렸을 때 끊기지 않고 계단처럼 쌓이며, 그 모양이 15초 이상 유지되어야 한다.

원형 깍지를 끼운 파이핑백에 반죽을 담아 템플릿 위에 일정한 크기로 짠다.

기포를 제거한 후 실온에서 약 40~50분간 표면을 말린다.

손가락으로 터치했을 때 반죽이 묻어나지 않아야 한다.

180도로 예열된 오븐에 넣었다가 150도로 낮추어 약 12~14분간 굽는다.

계란 노른자 40g, 설탕 60g, 소금 1/8작은술, 우유 60ml를 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 저으며 온도를 올린다.

주걱으로 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 불에서 내린다.

식힌 노른자 혼합물에 바닐라 익스트랙트 1작은술를 넣고 잘 섞는다.

부드럽게 풀어둔 무염 버터 220g에 식은 노른자 혼합물을 조금씩 나누어 넣으며 휘핑한다.

완성된 크림을 마카롱 사이에 샌드한다.