태국식 스테이크 샐러드(네우양 남톡) 레시피

스테이크 마리네이드를 위해 굴소스, 간장, 설탕, 물, 식용유, 후추를 섞는다.

식용유를 넣으면 그릴에서 고기가 촉촉하게 유지된다.

준비한 스테이크를 마리네이드에 넣고 잘 버무린 뒤, 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

중간에 한두 번 뒤집어 골고루 배게 한다.

그릴을 중강불로 예열한 뒤 스테이크를 굽는다.

고기가 두꺼우므로 뚜껑을 덮어 고르게 익힌다. 최소 두 번은 뒤집어 그릴 자국을 낸다.

스테이크를 57°C(135°F)(약 57°C)에 불에서 내린 뒤, 레스팅을 거쳐 최종 63°C(145°F)(약 63°C)가 되면 얇게 썬다.

너무 레어하지 않아야 샐러드 식감이 좋다.

건조한 팬에 자스민 쌀(또는 찹쌀)과 라임 잎을 넣고 강불에서 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.

라임 잎을 함께 볶으면 향긋한 풍미가 더해진다.

볶은 쌀과 라임 잎을 절구에 넣고 가루가 될 때까지 갈아 볶은 쌀가루(Khao Khua)를 만든다.

커피 그라인더를 쓸 경우 쌀을 식힌 뒤 사용한다. 약간의 입자감이 있는 것이 좋다.

볼에 얇게 썬 스테이크와 고기 육즙을 넣고 피쉬소스, 물, 라임 즙, 설탕, 고춧가루, 볶은 쌀가루를 넣어 버무린다.

고기 육즙은 풍미를 위해 반드시 함께 사용한다.

레몬그라스, 샬롯, 민트, 고수 등 신선한 허브를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

허브는 고기의 맛을 돋우기 위해 듬뿍 사용한다.