소갈비살 토마토 살사 조림 (Slow Cooker Shortribs)

소갈비에 소금을 뿌린 뒤, 돼지기름(Pork lard)을 두른 팬에서 고기 겉면을 노릇하게 시어링한다.

고기의 수분을 잘 닦아야 시어링이 잘 된다.

슬로우 쿠커 바닥에 손질한 감자를 깔고, 그 위에 시어링한 소갈비를 뼈가 아래로 향하게 쌓는다.

감자 크기가 크면 미리 잘라두어야 잘 익는다.

그 위에 미리 만들어둔 살사 데 물라에테(Salsa de Mulelete)를 붓고 맥주 160ml(2/3 cup)을 넣는다.

맥주는 달콤하고 몰트 향이 강한 것이 좋다.

슬로우 쿠커 뚜껑을 닫고 'High' 모드에서 4시간 동안 조리한다.

고기가 아주 부드러워질 때까지 기다린다.

조리가 끝나면 고기를 따로 건져내고, 남은 국물에서 기름을 살짝 걷어낸다.

뼈에서 우러난 풍미가 핵심이다.

국물에 감자 몇 알을 으깨어 소스의 농도를 잡고, 맛을 본 뒤 부족한 간을 맞춘다.

감자를 약간 으깨면 소스가 걸쭉해진다.

완성된 소스를 고기와 함께 플레이팅하고, 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

고수 잎을 뜯어 뿌리면 시각적으로 아름답다.