양식·빵·베이킹·난이도 보통

아티잔 스타일의 전통 사워도우 타바티에르 빵 만들기

Name: 아티잔 스타일의 전통 사워도우 타바티에르 빵 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Farine) 391g; 소금(Sel) 7g; 사워도우 발효종(Levain) 122g; 물(Eau) 230g

천연 발효종(Levain)을 이용해 전통적인 담배 상자 모양의 빵을 만드는 정통 베이킹 레시피입니다.

#아티잔#사워도우#천연발효종#홈베이킹

유튜브 채널 Henri-Luc's recipes

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재료

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도구

발효 용기(Bac)구매반죽기/손구매발효용 덮개오븐구매로터리(Rotary)

조리 순서

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1
밀가루 391g, 소금 7g, 사워도우 발효종 122g, 물 230g을 용기에 넣는다.
이 단계 재료
2
물과 발효종을 먼저 섞은 뒤, 나머지 건식 재료를 넣어 섞는다.
3
반죽의 덩어리가 없어질 때까지 손으로 잘 섞어준다.
4
용기에 담은 후 1차 폴딩(접기)을 진행한다.
5
45분 간격으로 2차, 3차 폴딩을 진행한다.
6
3차 폴딩 후 반죽을 냉장고에 넣어 밤새 숙성시킨다.
7
다음 날 아침, 반죽을 꺼내 타원형으로 모양을 잡는다.
8
반죽을 잘 다듬어 성형한 뒤, 오븐에 넣기 전 최종 발효를 한다.
9
성형된 반죽을 오븐에 넣고 230°C(450°F)에서 굽는다.
230도
10
초반 15분은 로터리(뚜껑)를 덮고, 이후 15분은 로터리 없이 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—폴딩 간격: 1차 폴딩 후 약 45분 간격으로 진행한다.
—냉장 숙성: 3차 폴딩 후 밤새 냉장 숙성하여 풍미를 높인다.
—성형 팁: 반죽을 이동시키며 막을 조여 타원형 모양을 만든다.
—오븐 온도: 450°F 온도를 유지하며, 초반 15분은 스팀을 위해 뚜껑을 덮는다.
—온도 조절: 영상 속 온도(450°F)와 시간(15분/15분)을 기준으로 한다.

이 레시피는 Henri-Luc's recipes의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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