양식·튀김·난이도 어려움
세상에서 가장 맛있는 치킨 레시피 5가지
전 세계적으로 사랑받는 식재료인 닭을 활용한 다섯 가지 서로 다른 스타일의 최고급 레시피를 소개합니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
전체 구이용 닭을 스패치콕(Spatchcock) 방식으로 손질한다.
척추를 잘라내고 가슴뼈를 분리하여 납작하게 만든다.
- 2
닭 표면에 코셔 소금을 골고루 바른 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 건조 염지(Dry Brine)한다.
이 단계 재료껍질을 바삭하게 만들기 위해 수분을 제거하는 과정이다.
- 3
정제 버터를 만들기 위해 팬에 무염 버터, 타임, 세이지, 마늘을 넣고 약불에서 끓여 거품이 생기면 거름망으로 걸러낸다.
약불이 단계 재료버터의 고형물이 갈색이 되기 전에 분리한다.
- 4
정제 버터에 파슬리, 딜, 로즈마리, 다진 마늘, 샬롯, 레몬즙, 코셔 소금, 후추를 넣고 블렌더로 갈아 '치키 처리(Chicky Chur)' 소스를 만든다.
이 단계 재료블렌더가 없다면 푸드 프로세서를 사용한다.
- 5
닭에 정제 버터를 바르고 230°C(450°F)(약 232°C) 오븐에서 굽는다.
230도이 단계 재료가슴살은 150°F, 허벅지는 175°F에 도달할 때까지 굽는다.
- 6
닭을 10분간 휴지(Rest)시킨 뒤 소스를 얹어 완성한다.
육즙이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 덮개를 열고 휴지한다.
- 7
닭 가슴살을 얇게 손질하여 소금으로 간한 뒤, 레몬, 마늘, 월계수 잎 등이 들어간 물에 부드럽게 삶는다(Poach).
이 단계 재료물 온도를 175°F로 올린 후 불을 꺼서 잔열로 익힌다.
- 8
직접 만든 마요네즈(계란, 마늘, 디종 머스터드, 소금, 식용유)를 베이스로 하여 닭고기, 셀러리, 쪽파, 말린 살구, 피스타치오, 타라곤을 섞어 치킨 샐러드를 만든다.
이 단계 재료마요네즈는 에멀션이 형성될 때까지 블렌더로 돌린다.
- 9
칼라브리아 고추 씨를 제거하고 슬라이스한 뒤, 꿀과 물을 졸인 시럽에 넣어 향을 입힌다.
이 단계 재료꿀이 300°F가 될 때까지 졸여 색과 풍미를 잡는다.
- 10
건식 반죽(밀가루+전분)에 습식 반죽을 약간 섞어 작은 조각들을 만든 뒤, 염지된 닭을 입혀 149°C(300°F) 기름에서 1차로 튀긴다.
149도이 단계 재료첫 번째 튀김은 닭을 익히고 껍질을 고정하는 단계이다.
- 11
닭을 건져내어 30분~1시간 휴지한 뒤, 기름 온도를 205°C(400°F)로 높여 2차로 짧게 튀겨 완성한다.
205도두 번째 튀김은 수분을 날리고 극강의 바삭함을 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전체 구이: 건조 염지를 통해 껍질을 더 바삭하게 만들 수 있다.
- —치킨 샐러드: 닭을 삶은 후 완전히 식혀야 형태가 유지된다. 타라곤은 치킨 샐러드의 핵심적인 풍미를 준다.
- —튀김: 1차 튀김 후 휴지하는 과정은 내부 수분을 조절하기 위해 필수적이다.
이 레시피는 Binging with Babish의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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