바닐라 딸기 브리오슈와 크림 삽입물

크럼블을 만들기 위해 밀가루 120g과 흑설탕 122g을 섞어 부스러기 형태로 만든 뒤 냉장 보관한다.

너무 곱지 않게 뭉쳐주는 것이 포인트

딸기 480g을 으깨고 설탕 12g과 한천 12g을 넣어 끓인 뒤, 젤 형태로 굳힌다.

한천을 넣어 굳힌 뒤 핸드 블렌더로 아주 곱게 갈아준다

우유 235g과 액체 크림 42g, 바닐라 꼬투리를 넣고 끓인 뒤, 설탕 50g과 달걀 노노자 75g, 전분 20g을 섞은 혼합물을 부어 가며 끓인다.

바닐라 향을 위해 꼬투리를 사용한다

완성된 크림에 버터 25g과 마스카포네 50g을 넣고 균질하게 섞은 뒤 냉장 보관한다.

핸드 블렌더로 부드럽게 섞는다

브리오슈 반죽을 7.5cm 직경의 틀에 담아 2시간 동안 발효시킨다.

틀 크기에 맞춰 발효시킨다

발효된 브리오슈에 바닐라 크림을 채우고, 그 위에 크럼블을 뿌린다.

크림을 채운 뒤 바삭한 식감을 위해 크럼블을 올린다

150°C로 예열된 오븐에서 약 19분간 굽는다.

오븐 온도와 시간을 확인하며 굽는다

구워진 브리오슈를 잘라 딸기 젤을 채워 완성한다.

완성된 빵 사이에 딸기 젤을 넣어 마무리한다