양식·빵·베이킹·난이도 보통

실패 없는 겉바속촉 까날레 만들기

Name: 실패 없는 겉바속촉 까날레 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 250ml; 설탕 100g; 바닐라 꼬투리(Vanilla) 1개; 계란 1개; 계란 노른자 1개; 박력분(Cake flour) 65g; 무염 버터(Unsalted butter) 20g; 럼(Rum) 10ml

바닐라와 럼의 풍미가 가득한 프랑스식 디저트 까날레를 만드는 법입니다. 설탕의 캐러멜화와 정확한 온도 조절이 핵심입니다.

#손님상#디저트#홈베이킹

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1
볼에 계란 1개와 노른자 1개를 넣고 잘 풀어준 뒤 사용 준비를 한다.
이 단계 재료
2
냄비에 우유 250ml, 설탕 10급, 바닐라 꼬투리 1개를 넣고 약한 불에서 약 70°C가 될 때까지 가열한다.
약한불 · 70도
이 단계 재료
3
가열된 우유에 풀어둔 계란물을 붓고, 박력분 65g을 체에 쳐 넣은 뒤 무염 버터 20g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
버터가 녹으면 럼 10ml를 넣고, 반죽을 두 번 체에 걸러 매끄럽게 만든다.
5
비닐 랩을 덮어 냉장실에서 24~72시간 동안 숙성시킨다.
6
냉장 숙성된 반죽을 꺼내 가볍게 저어준 뒤, 몰드에 80% 높이까지 붓는다.
7
오븐에 넣고 1차로 상하불 230°C에서 20분간 굽는다.
230도
8
이어서 상하불 170°C에서 40분간 더 구워 완성한다.
170도