이탈리아식 크리스마스 로그 케이크 티라미수 트로네토 레시피

오븐을 190°C로 예열한다.

달걀 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 큰 볼에 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 거품을 낸다.

설탕 100g을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 머랭이 생길 때까지 계속 휘핑한다.

분리해둔 노른자를 하나씩 넣으며 섞은 뒤, 체 친 밀가루 100g을 넣고 가볍게 섞는다.

유선지를 깐 베이킹 팬(32x42cm)에 반죽을 고르게 펴 바른다.

오븐에서 12분간 구운 뒤 팬 위에서 5분간 식힌 후, 랩으로 덮어 실온에서 완전히 식힌다.

식은 스펀지 케이크에 차가운 에스프레소 커피를 바르고 10분간 적신다.

마스카포네 치즈 350g과 연유 130g을 섞고, 따로 휘핑한 헤비 크림 170g을 부드럽게 섞어 필링을 만든다.

스펀지 케이크 위에 필링의 2/3를 가장자리 2-3cm를 남기고 고르게 바른 뒤 돌돌 말아 알루미늄 호일로 감싼다.

호일을 벗겨 양 끝을 깔끔하게 자르고, 남은 필링을 겉면에 바른 뒤 코코아 가루를 뿌린다.