양식·찜·조림·난이도 어려움
레스토랑급 부드러운 소갈비찜 레시피
지방과 콜라겐이 풍부한 소갈비를 레드와인에 천천히 익혀 입안에서 녹는듯한 식감을 만드는 고급스러운 요리입니다.
#손님상#스테이크#홈스토랑
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
샬롯은 끝을 자르고 반으로 잘라 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료너무 잘게 다닐 필요는 없다.
- 2
셀러리는 거칠게 썰고, 마늘은 통째로 반으로 자르며, 당근은 껍질을 벗겨 덩어리 형태로 썬다.
이 단계 재료 - 3
준비한 채소에 타임, 파슬리 줄기, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
고기에 소금과 후추를 충분히 뿌려 문지른 뒤, 밀가루를 입혀 골고루 코팅한다.
이 단계 재료남은 가루는 두드려 제거한다.
- 5
무거운 냄비에 올리브 오일을 두르고 고기를 넣어 부드럽게 색을 내며 굽는다.
이 단계 재료강한 열보다는 은근하게 구워 타지 않게 한다.
- 6
고기가 다 익으면 채소를 넣고 볶다가 앤초비 페이스트를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료앤초비는 감칠맛을 위해 권장하는 선택 사항이다.
- 7
레드 와인 한 병과 비프 스톡의 3/4(약 750ml)를 넣고 고기를 다시 넣어 끓인다.
이 단계 재료 - 8
남은 스톡을 부어 고기가 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮고 오븐에서 135°C(275°F)(약 135°C)로 3~4시간 동안 천천하는 조리한다.
135도 - 9
조리가 끝나면 고기와 액체를 분리하고, 액체는 체에 걸러 불순물을 제거한다.
- 10
걸러낸 소스에 레드 와인 식초(또는 레몬즙)와 버마를 넣어 졸인다.
이 단계 재료 - 11
졸여진 소스에 마지막으로 버터를 넣어 유화시킨 뒤 완성한다.
이 단계 재료
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —고기 색을 낼 때 너무 강한 열은 피해야 바닥에 탄 맛(쓴맛)이 생기는 것을 방지할 수 있다.
- —앤초비 페이스트는 감칠맛을 극대화하는 비결이다.
- —조리 후 남은 액체는 체로 걸러 불순물을 제거한 뒤 농도를 조절해야 맑고 윤기 있는 소스가 된다.
- —버마(Beurre Manié)를 사용하면 소스의 점도와 광택을 잡을 수 있다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
소갈비찜(Beef Short Ribs) — 다른 채널 레시피
같은 요리를 다른 채널은 어떻게 만드는지 비교해 보세요.
6:42입안에서 녹는 부드러운 소갈비찜 레시피
Weekend at the Cottage
8:42식빵 팬으로 만드는 부드러운 소갈비찜 2인분
Food Wishes
17:59소갈비로 하는 6가지 방식의 브레이징 실험
Guga Foods
4:37소갈비찜: 불고기 맛을 담은 풍미 가득한 레시렉피
W2 KITCHEN
7:22입안에서 녹는 부드러운 소갈비찜과 마늘 버터 매쉬드 포테이토
Matthew Augusta
6:56입안에서 녹는 부드러운 소갈비찜 (슬로쿠커 레시피)
Views on the road
22:41이나 가르텐의 부드러운 소갈비찜
Food Network
9:43레스토랑 품질의 부드러운 소갈비찜과 블루치즈 매쉬드 포테이토
Mr. Make It Happen