양식·구이·난이도 어려움·약 180분
건강하고 맛있는 페루식 숯불 치킨과 퀴노아 샐러드 레시피
페루의 전통적인 숯불 치킨인 폴로 아 라 브라사와 영양 가득한 퀴노아 샐러드를 함께 만드는 건강한 레시피입니다.
#손님상#건강식#숯불요리
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기를 깨끗이 손질하고 껍질 일부를 제거한 뒤 물로 씻어 준비한다.
이 단계 재료내장 부위(껍질 안쪽)를 잘 제거해야 잡내를 방지할 수 있다.
- 2
볼에 화이트 와인 500ml, 맥주 30리터, 다진 적양파, 마늘 3알, 타임, 월계수 잎, 로즈마리, 정향 6~7개, 간장 4~5큰술, 후추, 큐민 가루 1작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료염도는 고기가 양념을 흡수할 것을 고려하여 약간 강하게 잡는 것이 좋다.
- 3
손질한 닭을 양념에 넣고 잘 버무린 뒤, 최소 4시간(또는 하룻밤) 동안 냉장 숙성한다.
넓은 용기를 사용하면 고기 전체에 골고루 양념이 배도록 할 수 있다.
- 4
퀴노아 150g을 물과 함께 끓이다가 물이 줄어들면 물을 교체하며(또는 비율대로) 약 14~16분간 익힌다.
이 단계 재료물 양은 퀴노아 대비 1.5배를 사용한다.
- 5
그린빈을 잘게 자르고 파프리카는 불에 구워 껍질을 벗긴 뒤 작은 조각으로 썬다.
이 단계 재료파프리카를 태우듯 구우면 풍미가 좋아진다.
- 6
큐리(또는 오이)와 토마토를 작은 조각으로 썬다.
이 단계 재료 - 7
레몬즙, 생강, 겨자, 발사믹 식초, 소금, 후추, 오레가노를 섞은 뒤 올리브유를 넣어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료 - 8
닭고기를 회전식 도구에 끼우고 다리와 날개를 실로 묶어 고정한다. 준비된 허브와 채소를 가운데 넣어 숯불에서 돌리며 굽는다.
이 단계 재료 - 9
감자를 반으로 잘라 기름에 두 번(7분 후 온도 조절) 튀겨 바삭하게 만든다.
이 단계 재료두 번 나누어 익히면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- 10
완성된 퀴노아에 그린빈, 파프리카, 큐리, 토마토를 넣고 드레싱과 버무려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —염도 조절: 고기를 재울 때 소금을 약간 강하게 해야 나중에 고기가 양념을 흡수했을 때 간이 맞는다.
- —파프리카 손질: 구운 파프리카를 비닐봉지에 넣어두면 증기 덕분에 껍질이 쉽게 벗겨진다.
- —튀김 기술: 감자를 바삭하게 만들려면 첫 번째는 낮은 온도에서 익히고, 두 번째는 높은 온도에서 색을 내며 빠르게 튀긴다.
이 레시피는 Abelca의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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