할머니 손맛! 콜롬비아식 콩 요리 레시피

전날 밤부터 약 24시간 동안 콩을 물에 담가 불린 후, 물을 버리고 새 물로 헹궈 준비한다.

불린 콩을 깨끗한 물로 씻어내는 것이 중요합니다.

압력솥에 콩, 파프리카 1개, 당근 2개, 으깬 마늘 2알, 소금 1큰술, 깍둑썰기한 돼지 비계(tocino)를 넣고 콩 양의 2~3배가 되도록 물을 부어준다.

취향에 따라 초리조나 돼지 발 등을 추가할 수 있습니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 가열하다가 압력 배출선(김)이 나오기 시작하면 불을 가장 낮게 줄여 45분간 조리한다.

더 부드러운 식감을 원하면 압력 배출 후에도 시간을 더 유지할 수 있습니다.

양파를 채 썰고 파넬라(panela)와 소금을 넣어 볶아 달콤한 양파 소스를 만든다.

파넬라는 설탕 대신 단맛을 내는 전통 재료입니다.

압력솥의 압력을 자연스럽게 빼거나 천천히 배출시킨 후 뚜껑을 연다.

갑자기 열면 화상을 입을 수 있으니 주의하세요.

조리된 콩과 채소(파프리카, 당근 등)를 믹서기에 넣는다. 이때 콩 한 국자와 국물을 함께 넣어 갈아준 뒤, 갈린 혼합물을 다시 압력솥에 부어준다.

채소를 갈아 넣으면 국물이 걸쭉해지고 풍미가 살아납니다.

만들어둔 양파 소스를 콩에 넣고, 국물이 걸쭉해질 때까지 원하는 농도로 조리한다.

더 진한 국물을 원하면 불을 높여 졸여줍니다.