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치킨 파스틸(Chicken Pastil) 만들기 - 사업용 대용량 레시피

Name: 치킨 파스틸(Chicken Pastil) 만들기 - 사업용 대용량 레시피
Yield: 10병
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭가슴살 1kg; 물; 레몬그라스; 적양파 1개(작은 크기); 시즈닝 파우더 2큰술; 식용유 1컵; 적양파 2개(작은 크기); 마늘 1알(bulb); 붉은 고추(또는 버드아이 칠리) 3개; 간장 1/2컵; 강황 가루 1작은술; 식초 2작은술; 후추 가루; 황설탕 1큰술

닭가슴살을 삶아 잘게 찢은 뒤 양념하여 병에 담아두는 필리핀식 저장 요리입니다.

#손님상#도시락#사업용

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 10병

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도구

끓는 물채반(cooling rack)구매팬구매4oz 유리병구매

조리 순서

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1
냄비에 닭가슴살 1kg, 물(닭이 2.5cm(1인치) 잠길 정도), 레몬그라스, 작은 적양파 1개, 시즈닝 파우더 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
삶을 때 소금을 넣지 않아 닭이 건조해지는 것을 방지한다.
2
약 30~40분간 닭이 부드러워질 때까지 삶는다.
닭이 부드러워지면 불에서 내린다.
3
삶은 닭을 채반에 옮겨 물기를 빼며 식힌다.
물기를 잘 빼야 나중에 닭을 찢기 쉽다.
4
팬에 식용유 1컵을 두르고, 잘게 썬 적양파 2개와 마늘 1알을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
취향에 따라 마늘 양을 조절할 수 있다.
5
매콤한 맛을 위해 붉은 고추 3개를 넣고, 삶아서 잘게 찢어둔 닭을 팬에 넣는다.
이 단계 재료
고추 대신 칠리 오일을 사용할 수도 있다.
6
간장 1/2컵, 강황 가루 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
강황은 생강 대신 색과 향을 위해 사용한다.
7
식초 2작은술, 후추 가루, 황설탕 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
식초는 보존 기간을 늘리는 역할을 한다.
8
불을 약간 줄인 상태에서 약 2분간 저으며 식초의 신맛을 날린다.
이 단계 재료
중간중간 저으며 닭이 황금빛 갈색(Golden Brown)이 될 때까지 조리한다.
9
닭이 바삭하게 익으면 불을 끄고 완전히 식힌 뒤, 115g(4oz) 유리병에 꾹꾹 눌러 담는다.
완성된 요리는 냉장 보관 시 3~6개월간 보관 가능하다.