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바삭한 식감이 일품인 크라클랭 슈 만들기
바삭한 쿠키 토핑(크라클린)을 올린 슈 페이스트리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 크림으로 채워져 완벽한 식감을 자랑합니다.
#홈베이킹#디저트#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
크라클린을 만들기 위해 부드러운 버터 45g과 설탕 50g을 섞은 뒤, 밀가루 50g과 소금 한 꼬집을 넣어 균일하게 혼합한다.
이 단계 재료밀대를 사용할 때 반죽이 달라붙지 않도록 유선지를 덮어준다.
- 2
혼합된 반죽을 유선지 위에 올리고 1~2mm 두께로 얇게 민 뒤, 냉동실에 넣어둔다.
반죽을 얇게 밀어 냉동해 두면 나중에 커터로 자르기 쉽다.
- 3
소스팬에 물 120ml와 버터 57g을 넣고 열을 가해 녹인다.
이 단계 재료버터가 녹으면 밀가루 65g과 소금 한 꼬집을 넣는다.
- 4
밀가루를 넣고 잘 저어준 뒤, 중약불로 줄여 3~5분간 팬 옆면에서 반죽이 떨어질 때까지 익힌다.
중약불이 단계 재료반죽이 팬 벽면에서 깔끔하게 떨어지면 조리가 완료된 것이다.
- 5
완성된 반죽을 볼에 옮겨 실온으로 식힌 뒤, 달걀 2개를 하나씩 넣으며 농도를 맞춘다.
이 단계 재료달걀을 넣을 때 반죽이 너무 묽지 않도록 주의하며 농도를 확인한다.
- 6
완성된 슈 반죽을 짤주머니에 담아 지름 5cm 크기의 원형으로 유선지 위에 짠다.
숟가락을 들었을 때 3초 정도 유지될 수 있는 농도가 적당하다.
- 7
냉동된 크라클린 반죽을 꺼내 슈 반죽 크기에 맞춰 원형으로 잘라 위에 올린다.
쿠키 커터 등을 사용하여 슈 크기와 비슷하게 잘라준다.
- 8
230°C(450°F)로 예열된 오븐에 넣고 즉시 175°C(350°F)로 온도를 낮춰 굽는다.
230도초기 고온은 오븐 스프링을 도와 슈를 부풀게 하고, 이후 온도는 바삭함을 유지해준다.
- 9
구워진 슈를 꺼내 식힘망으로 옮기고, 바닥에 구멍을 내어 남은 증기를 배출시킨다.
바닥에 작은 구멍을 내면 내부의 증기가 빠져나가 더 바삭하게 유지된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —크라클린 반죽은 1~2mm 두께로 얇게 밀어 냉동 보관한다.
- —초기 고온(450°F)에서 시작해 350°F로 낮추면 슈가 더 잘 부풀어 오른다.
- —완성된 슈의 바닥에 구멍을 내면 증기가 빠져나가 바삭함이 오래 유지된다.
- —달걀은 농도에 따라 조절하며, 너무 묽지 않게 주의한다.
이 레시피는 Bincy Chris의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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