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줄리아 차일드 레시피로 만드는 상큼한 과일 타르트 2종

Name: 줄리아 차일드 레시피로 만드는 상큼한 과일 타르트 2종
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 1 1/3컵(167g); 소금 1/4작은술; 설탕 2큰술; 차가운 버터 8큰술(113g); 식용유(식물성 쇼트닝) 3큰술; 차가운 물 1/4컵(75ml); 복숭아; 설탕(복숭아용) 3큰술; 설탕(복숭아용) 2큰술; 아몬드 슬라이스 1/4컵; 딸기; 설탕(커스터드용) 1컵; 계란 노른자 5개; 밀가루(커스터드용) 1/2컵; 끓는 우유 2컵; 코냑(CNAC); 레드커런트 젤리 1컵; 설탕(젤리용) 2큰술; 코냑(젤리용) 2큰술; 살구 잼(Apricot glaze) 1/2컵; 설탕(살구 잼용) 2작은술

줄리아 차일드의 고전 레시피를 바탕으로 만든 달콤하고 신선한 과일 타르트입니다. 바삭한 페이스트리 쉘에 커스터드와 과일을 듬뿍 담아 여름에 즐기기 좋습니다.

#손님상#디저트#과일

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1
푸드 프로세서에 밀가루 1 1/3컵(167g), 소금 1/4작은술, 설탕 2큰술, 차가운 버터 8큰술(113g), 식용유 3큰술을 넣는다.
이 단계 재료
버터와 식용유를 함께 사용한다.
2
차가운 물 1/4컵(75ml)을 조금씩 부으며 반죽이 뭉쳐질 때까지만 짧게 끊어서(pulse) 돌린다.
이 단계 재료
너무 오래 돌리면 과하게 섞일 수 있으니 주의한다.
3
반죽을 둥근 디스크 형태로 만든 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 약 1시간 동안 휴지시킨다.
4
반죽을 0.5cm(1/8인치) 두께로 밀어낸 뒤 타르트 팬에 깔고, 포크로 바닥에 구멍을 낸다.
팬 가장자리까지 잘 밀착시킨다.
5
완전히 익힐 딸기용 쉘은 205°C(400°F) 오븐에서 7~10분, 부분적으로 익힐 복숭아용 쉘은 3분간 굽는다.
205도
이 단계 재료
완전히 익힐 쉘은 나중에 과탕을 채울 용도다.
6
커스터드(Crème Pâtissière)를 위해 설탕 1컵과 계란 노른자 5개를 섞어 리본 단계가 될 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
7
밀가루 1/2컵을 넣고 섞은 뒤, 끓는 우유 2컵을 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
8
냄비에 옮겨 담아 중고열에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌 뒤, 코냑 2큰술을 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
계란이 익지 않도록 주의하며 젓는다.