아라빅 스타일 치킨 비리야니 레시피

바스마티 쌀 500g을 물에 씻은 뒤, 깨끗한 물로 3~4번 헹군 후 물에 담가 30분간 불려둔다.

쌀을 불리면 조리 시 부드럽고 긴 쌀알을 얻을 수 있다.

냄비에 기름 2큰술을 두르고 홀로 스파이스(정향, 카다멈, 계피, 스타아니스)를 넣어 1분간 볶는다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

손질한 닭고기 750g을 넣고 볶다가 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 1분간 더 볶는다.

닭고기는 1/8 또는 1/4 조각으로 잘라 준비한다.

토마토 슬라이스 2개, 토마토 페이스트 1큰술, 소금, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고 섞으며 볶는다.

토마토가 부드러워지면 요거트 100g을 넣고 수분이 마를 때까지 5~7분간 섞으며 조리한다.

비리야니 마살라 2작은술, 다진 고수, 민트, 그린 칠리, 레몬즙 1개를 넣고 5분간 더 볶아 닭 요리를 완성한 뒤 따로 둔다.

다른 냄비에 물, 홀로 스파이스, 그린 칠리, 고수, 민트를 넣고 끓인 뒤 향이 배면 향신료와 채소를 건져낸다.

끓인 물에 소금과 기름 2큰술을 넣은 뒤 불린 쌀을 넣고 70% 정도만 익도록 삶는다.

나머지 30%는 나중에 뜸(Dum) 과정에서 익는다.

냄비 바닥에 기름 1큰술을 두르고, 삶은 쌀의 절반을 깔고 그 위에 닭 요리를 올린 뒤 다시 남은 쌀을 덮는다.

층을 쌓는 방식으로 레이어를 만든다.

쌀 위에 사프란 컬러, 레드 컬러, 로즈 워터 1큰술, 기름 1큰술, 비리야니 마살라, 다진 민트/고수, 그린 칠리 2개, 튀긴 양파, 레몬 슬라이스를 올린다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불(Slow Flame)에서 30분간 뜸을 들여 완성한다.

충분한 뜸을 들여야 향과 맛이 쌀에 배어든다.