페루식 클래식 아사도와 부드러운 감자 퓨레

아사도(소고기) 1.2kg의 막을 제거하여 준비한다.

막을 제거해야 고기가 질겨지지 않고 수축을 방지할 수 있다.

고기에 식용유를 살짝 바른 뒤 후추, 큐민 가루, 소금을 골고루 뿌려 시즈닝한다.

식용유를 먼저 바르면 향신료가 잘 달라붙는다.

팬에 식용유를 두르고 고기를 모든 면이 노릇해지도록 10~12분간 시어링한다.

팬을 충분히 가열한 뒤 고기를 올려야 잘 구워진다.

적양파 0.5개, 셀러리 1줄기, 빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 토마토 1개, 당근 0.5개, 마늘 3알을 큼직하게 썰어 준비한다.

채소는 불규칙한 모양(Mirepoix 스타일)으로 썬다.

팬에 채소를 넣고 6~7분간 볶다가 월계수 잎 2장, 아히 판카 3큰술, 밀가루 0.5큰술을 넣는다.

밀가루는 소스의 농도를 잡는 역할을 한다.

팬에 남은 맛을 살리기 위해 레드 와인 1컵을 부어 디글레이즈한 뒤, 닭 육수 2컵과 물 1컵을 섞는다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 와인으로 긁어낸다.

시어링한 고기를 압력솥에 넣고 약 1.5~2시간 동안 조리한다.

압력솥을 사용하면 고기가 매우 부드러워진다.

감자 1kg을 물과 소금을 넣고 15~18분간 삶은 뒤, 뜨거울 때 껍질을 벗긴다.

뜨거울 때 껍질을 벗겨야 덩어리 없이 부드럽게 만들어진다.

삶은 감자에 버터 1.5큰술, 우유를 조금씩 넣으며 넛맥, 소금, 후추로 간을 하여 부드러운 퓨레를 만든다.

우유를 조금씩 부으며 원하는 질감을 맞춘다.

압력솥의 압력이 빠지면 고기를 꺼내 결대로 찢고, 남은 소스는 믹서기로 갈아 버터 1큰술을 섞은 뒤 체에 걸러 완성한다.

소스는 체에 걸러야 매끄러운 질감이 된다.

접시에 쌀밥, 감자 퓨레, 아사도, 소스를 곁들여 완성한다.

쌀밥을 곁들이면 더욱 완벽한 식사가 된다.