양식·빵·베이킹·난이도 쉬움

남는 노른자로 만드는 두 가지 맛의 마카롱 필링

Name: 남는 노른자로 만드는 두 가지 맛의 마카롱 필링
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 2개(특란); 백설탕 60g; 우유 60ml; 소금 1/8작은술; 무염버터 220g; 바닐라 익스트렉 1작은술; 우유 200ml; 백설탕 50g; 옥수수 전분 16g; 바닐라 익스트렉 1작은술; 무염버터 15g; 무염버터 105g

남는 계란 노른자를 활용하여 부드럽고 크리미한 앙글레즈 버터크림과 쫀쫀한 식감의 무슬린 버터크림을 만드는 방법입니다.

#혼밥#손님상#디저트#베이킹

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재료

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
앙글레즈 버터크림: 노른자 2개, 백설탕 60g, 소금 1/8작은술, 우유 60ml를 냄비에 넣고 약불에서 저어줍니다.
약불
이 단계 재료
끓이지 않도록 주의하며 주걱에 코팅될 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다.
2
바닐라 익스트렉 1작은술를 섞은 뒤 실온으로 식혀둡니다.
이 단계 재료
3
부드러운 무염버터 220g에 식혀둔 노른자 혼합물을 3~4번에 나누어 넣으며 휘핑합니다.
이 단계 재료
4
무슬린 버터크림: 우유 200ml, 노른자 2개, 백설탕 50g, 옥수수 전분 16g을 냄비에 넣고 중불에서 저어줍니다.
중불
이 단계 재료
걸쭉해질 때까지 계속 저어주며, 덩어리가 생기면 약불로 낮춥니다.
5
불을 끄고 바닐라 익스트렉 1작은술, 무염버터 15g을 넣은 뒤 섞어줍니다.
이 단계 재료
불을 끄고 눌어붙지 않도록 조금 더 저어줍니다.
6
완성된 크림은 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 실온으로 식혀둡니다.
7
무슬린 버터크림: 식은 패스트리 크림에 부드러운 무염버터 105g을 넣고 휘핑합니다.
이 단계 재료
패스트리 크림을 3~4번에 나누어 넣으며 휘핑합니다.